南陽特色果蔬七彩面廠家免費咨詢「糧匠」

煮干面時，不宜用大火。因這樣的果蔬面本身就很干，若在水大開時下面，果蔬面表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導

入，煮出的果蔬面會出現粘連，硬心現象。此類果蔬面應用中火煮，隨開隨放些冷水，使果蔬面受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。

首先果蔬面制品是目前實現工業化生產的傳統食品之一，并隨著 食品I業的發展逐漸成為我國及亞洲其他一些國家和地區城鄉居民的主要食品之

品質優良的果蔬面要求結構細密光滑，耐煮，不易混湯和斷條，色澤白亮，硬度適中，富有彈性和韌性，有咬勁，滑爽適口。

面粉品質性狀與果蔬面品質性狀之間的相關性非常復雜。面粉的品質并非簡單取決于蛋白質、淀粉、粗細度、灰分含量等的高低，只有面粉中蛋

白質、淀粉、粗細度、灰分等比例協調，才能獲得理想的制面效果。

材料:普通面粉500克溫水280克鹽3克

方法:

將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團， 蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

將靜置好的面團，揉三分鐘左右。把面團分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團壓扁。

影響面粉氣味的因素與小麥藏年限有關。根據國家小麥則藏條件，三年內小麥的內在品質仍有可

能。但小麥和小麥越新，氣味越強。新鮮小麥的氣味和營養都很好。隨著貯藏時間的延長，小麥的內在品質會越來越低，生物酶活性也會下降，蛋

白質質量也會下降。

加工工藝，但這種原因對面粉氣味的影響相對較弱，主要是指碾壓輥距過大、粉末受迫，造成輥溫高、面粉燙筋、面粉白度、味覺氣味受到影

響。前粉的面粉比背粉靈活得多。如果在后粉中添加增白劑來模擬前路粉，雖然白度上升，但味道肯定不同。