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增加主通道利用效率。

      主通道設在廚房工作區中間，通道兩邊設工作間，這種廚房設計的工作于靠墻通道。靠墻通道只能一邊設門。即使在較大的廚房內，只要保障出餐、收殘各行其道，能用一條主通道把工作間連通起來，就不要設置兩條通道。

      4、保障主通道通行順暢。

      減少主通道數量，縮短通道長度，截彎取直，盡量使傳菜、收殘各行其道，減少流通的矛盾，順暢便捷，可以增加空間的利用率和工作效率。通道若有彎道，彎道處適當加寬，隔斷多釆用玻璃窗，使拐彎處的盲區變為可見，不致發生碰撞。

      5、主通道與工作間相接通順。

      各工作間設備布局要合理，工作間開門的方向要簡捷通順。一般匸作間的門應該向內開啟，或設推拉門，避免開門阻擋通道。有進出門的工作間，進料門與出餐門也要與工作流程方向一致。

      6、分段設計主通道。

      主通道一般分為三段：非食品處理區段、食品處理區段、出餐區段。每段都是按照食品安全規范設計，并且要有明顯的分界線與隔斷門，加工區應設計防火門較小的廚房即使沒有走廊也要按照工藝流程走向分段進行廚房走道的一個設計。

如何計算不銹鋼風管的風量

　　不銹鋼風管風量風速公式計算風量=通風終端的總和風速=管道內的流速風壓=排風時管道內的壓力要求送風管道從風管側壁上的若干風口(或短管)，以相同的出口速度，均勻地把等量的空氣送入室內，這種送風管道稱為均勻送風管道。均勻送風管道的構造有兩種形式，一種是均勻送風管道的斷面變化(即斷面逐漸縮小)而側風口(或短管)的面積相等；另一種是送風管道的斷面不變化而側風口(或短管)的面積都不相等。

其計算的基本原理是保持各側孔的靜壓相等。根據管道阻力的計算和能量方程即可求得各側孔靜壓相等的關系式。

　　均勻送風管道計算的目的是確定側孔的面積，風管以及均勻送風管段的阻力。 當側孔的數量，側孔的間距以及每個側孔的送風量確定之后，按上述原理可以計算出均勻送風管道的尺寸。均勻送風管道的計算方法是：

　　1、確定側孔個數、側孔間距及每個側孔的送風量。

　　2、計算出側孔面積f0 m2式中 L0——均勻送風管道總風量，m3/h；——側孔的平均出流速度，m/s；f0——側孔面積，m2。側孔靜壓流速式中 μ——孔口的流量系數。

　　3、計算送風管道直徑(或斷面尺寸)首先按vj/vd≥1.73的原則設定vd(管內速度)，然后計算對應段的管段直徑D。

不銹鋼焊接風管的噪聲大怎么辦

　　當噪聲控制要求較高時，應選擇低噪聲不銹鋼焊接風管。在相同風量、風壓和翼型葉片的離心通風設備中，噪聲較小，前板式葉片的離心通風設備噪聲較大。適當下降呼吸機的速度。不銹鋼焊接風管的旋轉噪聲與葉輪周向速度的10倍成比例，渦流噪聲與葉輪周向速度的6功率（或5功率）成正比。因此，減小速度可以減少噪聲。

　　在設計通風系統時，應盡量減小系統的壓力損失。當通風系統的總體積和壓力損失較大時，可分為小系統。不銹鋼焊接風管內氣流速度不宜過高，以免產生噪聲。根據有關規定，應根據不同的要求選擇管道內的流速。