新疆冒菜速食批發(fā)價(jià)格承諾守信“本信息長(zhǎng)期有效”

加熱預(yù)煮法:蔬菜原料在加工前往進(jìn)行燙漂處理

加熱預(yù)煮法：蔬菜原料在加工前往往進(jìn)行燙漂處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，即減少氧的存在，同時(shí)破壞酶的活性，如過(guò)氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。

蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時(shí)間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗(yàn)，菠菜燙漂時(shí)，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術(shù)難度大，我們?cè)跔C漂溫度、時(shí)間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)果是：燙漂溫度60 ℃、時(shí)間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打?yàn)?，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營(yíng)養(yǎng)成分等均達(dá)到狀態(tài)。

燙漂的基本方法有兩種,即熱水燙漂和蒸汽燙漂

燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。近幾年來(lái)燙漂方法向快速、節(jié)能和操作控制方便的方向發(fā)展，其中以高溫瞬時(shí)蒸汽燙漂、微波燙漂和常溫酸燙漂為主要代表。需要注意的是，無(wú)論采用何種燙漂方法，都必須嚴(yán)格控制燙漂的時(shí)間和溫度，燙漂不足，不僅沒(méi)有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過(guò)度，組織破壞嚴(yán)重、質(zhì)地過(guò)軟，蔬菜的綠色變?yōu)殚蠙焐踔梁稚?，也浪費(fèi)了能源。

餐餐都有蔬菜,成年人每天能吃300~500克的蔬菜

推薦餐餐都有蔬菜，成年人 每天能吃300~500克的蔬菜。對(duì)于三口之家來(lái)說(shuō)，一般平均每天吃掉1~1.5千克的新鮮蔬菜。膳食指南推薦每人每周至少吃25種食物，每天至少12種，其中 蔬菜和水果總共每天至少吃4種，每周至少吃10種。另外需要注意的是，保證深色的蔬菜能夠占每天所有蔬菜的一半以上。什么是深色的蔬菜？所謂的 深色蔬菜包括深綠色、紅色、紫色等顏色的蔬菜。

想涼拌菠菜,一定要注意用開(kāi)水燙一下,可以消除草酸

雖然生吃有利于保留營(yíng)養(yǎng)成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，會(huì)對(duì)健康造成影響。像菠菜這類(lèi)含有草酸較多的蔬菜，如果生吃的話，草酸就會(huì)與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。所以如果想涼拌菠菜，一定要注意用開(kāi)水燙一下，可以消除草酸。還有一些野菜，如，涼拌吃味道非常鮮美，但是在涼拌前也開(kāi)水燙一下，以除去蔬菜表面的塵土和小蟲(chóng)。

所以在加工蔬菜時(shí)要注意先用清水沖洗掉表面的塵土及的殘留，生吃時(shí)再用開(kāi)水焯一下，能除去一些不利于人體的物質(zhì)。