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一般來說，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，APEC冷餐會中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。國慶招待會中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。所以，臺面設(shè)計的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會的主題和主人的愛好。

我們在菜設(shè)計上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計首先要堅持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

充分分析飯店生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備力量

飯店廚師技術(shù)水平、廚房設(shè)備設(shè)施條件在很大程度上影響和限制自助餐菜點品種、檔次和翻新節(jié)奏。一般規(guī)模大、規(guī)格高的自助餐，菜點種類都比較齊全，頭盆、冷菜、羹湯、熱菜、燒烤菜肴、點心、甜品、水果等等，一應(yīng)俱全。而這些門類齊全的出品，客觀上依賴飯店廚房配套、齊全的各類加工、烹調(diào)設(shè)備；主觀上則依靠飯店技術(shù)力量均衡、門類齊全的廚師、面點師、包餅師。同樣，在制定自助餐菜單時，一定要權(quán)衡飯店自身廚房技術(shù)力量和設(shè)備設(shè)施硬件條件狀況，量力而行，菜單才能切實可行。

它的個性則在于，在不同的時間或是款待不同的客人時，食物可在具體品種上有所側(cè)重。有時，它以冷菜為主；有時，它以甜品為主；有時，它以茶點為主；有時，它還可以酒水為主。除此之外，還可酌情安排一些時令菜肴或特色菜肴。

招待好客人，是自助餐主辦者的責(zé)任和義務(wù)。要作到這一點，必須特別注意下列環(huán)節(jié)。

一是要照顧好主賓，不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現(xiàn)在陪同其就餐，與其進行適當(dāng)?shù)慕徽劊瑸槠湟娖渌腿耍鹊取Ｖ皇且⒁饨o主賓留下一點供其自由活動的時間，不要始終伴隨其左右。