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加火燒至高熱，然后再把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發(fā)出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的面團(tuán)迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，面團(tuán)接觸熱鍋，表面當(dāng)被粘住時候，立即又把面團(tuán)利用彈力收回。那么，面團(tuán)接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反復(fù)地一抹一收；所有薄餅按次疊好之后，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發(fā)，同時也保持它的柔軟，不至風(fēng)干。一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因面團(tuán)抹過鍋面時不夠勻整，出現(xiàn)一些大小孔隙，他們也善于急用掌中面團(tuán)輕輕加以充補。