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              雞爪真空腌制機商用誠信企業「多圖」

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              發布時間:2020-07-28 08:11  
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              視頻作者:諸城市森岳機械有限公司









              制冷滾揉機性能特點:

              1. 采用轉動支架,臥式傾斜滾揉,具有更大的裝載能力和更方便地卸料性能。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。

              2. 具有連續真空功能。可以選擇真空滾揉(固定真空度)和呼吸滾揉(真空常壓交替變化)兩種工況;真空表可實時顯示滾揉桶的真空度。采用呼吸滾揉功能可以有效縮短滾揉時間、提高滾揉效率。

              3. 采用變頻無級調速,速度范圍3-12 rpm,可以選擇優化的加工工藝,提高生產效率;節約能耗;啟動平穩,降低機器啟動時的沖擊,延長設備使用壽命。選擇低速功能適應多種滾揉易變形產品,特別是禽類和魚產品。



















              真空滾揉機是用來肉制品腌制的一種食品加工設備,滾揉是加快腌制速度的一種方法,是肉塊中能量轉化的物理過程。可以選擇真空滾揉(固定真空度)和呼吸滾揉(真空常壓交替變化)兩種工況。通過滾揉對肉塊進行機械處理,促進液體介質(鹽水)的分布,從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質的提取速度和向肉塊表面的移動速度,從而使產品在出品率和產品質量方面均得到較大的提高。

              工作流程是把肉制品原料和調味料一起放在真空滾揉機內,經過抽真空后,在真空狀態下利用物理沖擊的原理,使肉產品在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到按捏、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉、按捏使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收。2、內部滾揉機齒全部改為螺旋式滾揉齒,可適用于各種帶骨、不帶骨產品的滾揉。













              真空滾揉機是在真空狀態下,通過摔打、滾揉加入調料的肉類 ,提高調味品進入肉品的速度,并大限度的保持產品內的水分,這樣不僅使肉的結構松馳,達到嫩化效果,而且改善了肉的外觀和提高了出品率。滾揉間歇時間:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神費力。真空在滾揉機中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。

              滾揉機在轉動的時候,如果放置的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且,消耗成本增大。4、工作方式:控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。所以選購滾揉機的時候要根據自身的產量去選,我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間。
















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