大連食堂廚房工程設計源頭好貨「多圖」

食堂廚具設備配置清單大全

食堂廚房主食操作間設備配置清單主要用來制作做飯、煮湯類、炒菜等。

使用設備：雙頭雙尾炒灶、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、六頭煲仔爐、三門電蒸箱、雙層工作臺、爐間拼板、雙開調理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網煙罩配氣管、蒸飯柜等。

二、食堂廚房分飯間設備配置清單

主要用于分配餐食用的。

使用設備有：單開調理柜，四格熱湯池柜、保溫暖湯車、單星水池、混水龍頭等。

三、食堂廚房粗加工間設備配置清單

主要用于肉類、蔬果的初步加工和切配。

使用設備有：大斗單星水池、單星盆臺、雙層工作臺、切片機、絞肉機、四層貨架等。

四、食堂廚房清洗間設備配置清單

主要用于廚具的清洗消毒等。

使用設備有：洗碗機用軟水機、高壓花灑、集氣罩、殘食臺、單星污碟臺、潔碟臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜等。

另外還有平板車、送餐車、開水器、開水器用濾水器、調料車、收殘車等廚房設備。

好的商用廚房設備廠家是怎么選擇的（1）

我們在做一件事時會常說“工欲善其事必先利其器”。同樣道理，一個好的酒店、餐廳、食堂，必須會有一個好的廚房，一個好的廚房，必定要有好的廚房設備，那么我們怎么去選擇一個好用的廚房設備呢？這就涉及到我們如何去選擇一個好的商用廚房設備廠家的問題。一般商用廚房設備的選擇遵循“合適的才是的原則”，不必追求高大上，也不要一味追求低價，而是根據實際需要來選擇，滿足商用廚房實際生產需要而不造成浪費才是選擇。下面就跟宏量商廚的小編一起來了解下，如何選擇商用廚房設備工程廠家？好的商用廚房設備廠家生產出來的產品應具備6個原則。

廚房設備設計功能

“先欲善其事，必先利其器”，一盤好菜，一道美味，取決于三大要素：廚師的技藝，食材烹飪設備，廚房設備為“器”，往往得不到足夠的重視。

廚房在提供出的的時候要做到“快”“夠火”“新鮮”“衛生”每一個問題都與廚房設備直接關系。

廚房首先當然要是備三大基本功能區：烹調區、粗加工區、洗碗區、其它選擇功能：點心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等。

功能區的排布要求考慮到一個核心線索：廚師稱之為走位，因不同的區域由不同的人員操作和管理，廚房設備就要配合區域和流程分成不同功能區，當然同時得滿足操作者的使用要求。

設計功能區，流程時還要考慮：（1）衛生防疫要求：出菜與回碗不交叉，熟食間要有預進間，放在冷柜中的食品生熟分開，洗碗筷要求：一沖二浸三消毒等。（2）順暢，人的流動和物的流動方向要合理，功能間面積、設備數量要合理。（3）消防要求：發生意外時，工作人員通過通道 和防火門快速疏散

中央廚房類型

中央廚房有幾種？我國的餐飲業業態多樣、品種復雜，作為服務于餐飲業生產經營的集中采購、倉儲、生產、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個類型：1、連鎖餐飲業中央廚房：往往要求有一定的包裝、實現較遠距離的配送、較長的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲運條件、便于復熱，口味標準統一等。2、團餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產品通常類似即食盒飯、便當等成品菜肴。3、主食加工中央廚房：生產米、面、雜糧、調理食品等，產品形態包括了常溫、低溫或速凍、微波預制等主食產品。配送包括商超、餐飲、社區、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房：專門為餐飲企業、商超、社區等提供可供流通的凈菜、復合調料包、預制菜肴、調理食品等的專業化第三方餐飲食品中央工廠，產品形態以可供流通的常溫或冷鏈食品為主。值得一提的是國外的中央廚房發展更早，而他們的中央廚房企業的功能更趨向于單一精細的加工類型，這樣也可以使成本降低。