蕪湖清湯火鍋加盟詢(xún)問(wèn)報(bào)價(jià)

控制成本的過(guò)程中不得不防的十大陷阱！

比如：

對(duì)于每個(gè)菜品的成本計(jì)算方面，沒(méi)有嚴(yán)格遵循銷(xiāo)售價(jià)與成本價(jià)的配比原則，沒(méi)有計(jì)算出菜品真正的成本價(jià)是多少，

只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。

在原材料方面以次充好，將就可以就行，反正沒(méi)有什么大礙，比如制作某個(gè)菜品需要用雞肉，市場(chǎng)上面有

幾種價(jià)格的雞肉，以前是用十多塊錢(qián)一斤的土雞肉，現(xiàn)在用幾塊錢(qián)一斤的注水雞肉，可是兩種價(jià)格的雞肉，做出來(lái)

的口感完全是不一樣的。某種菜品要吊原湯，吊原湯是很麻煩的事情，首先要配備相關(guān)的原材料，然后進(jìn)行熬制，

是一件耗時(shí)，費(fèi)力的工作，而現(xiàn)在卻直接加白開(kāi)水，多放點(diǎn)雞精就行了。

81歲老人做醬牛肉70余年，日銷(xiāo)300斤.

北辰區(qū)的天穆村，是天津市回l民聚居地之一。天穆村的牛羊肉香飄千里，是譽(yù)滿(mǎn)津門(mén)、名傳全國(guó)的美食。說(shuō)起天穆村的招牌食品，有一家店的醬貨家喻戶(hù)曉，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。鹵水制作流程：1、將需要熬制的鹵料用小火于豬油中小火煸出香味，將煸好的鹵料以及其他鹵料放入湯渣袋中，煸的油放入湯鍋。它的主人，是世居天穆村的回族老人閆景海。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難想象這色香味俱全、火候恰到好處的醬牛肉是出自一位81歲老人之手。從11歲跟隨父親學(xué)廚，歷經(jīng)70年的歲月，“閆記醬貨”在他手中成長(zhǎng)為天穆ming牌，且經(jīng)久不衰。如果說(shuō)閆老是醬貨界的“天廚”下凡，恐怕沒(méi)人會(huì)有異議。

無(wú)水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

泡的過(guò)程中要翻拌牛肉數(shù)次，讓入味更均勻。有關(guān)生抽，也就是醬油，因?yàn)椴环披}，所以生抽的選擇很重要，我用幾種后覺(jué)得尤為適宜的是錦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小時(shí)，既入味透，咸淡味道也剛剛好。

將腌制好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)火燜煮1小時(shí)。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態(tài)，鍋蓋上有個(gè)小孔，會(huì)悠悠的冒著絲絲熱氣。