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蔬菜冷庫的分類

1、按冷藏庫容量規模分  目前，冷凍庫容量劃分也未統一，一般分為大、中、小型。大型蔬菜冷庫的冷藏容量在10000t以上；中型蔬菜冷庫的冷藏容量在1000～10000t；小型蔬菜冷庫的冷藏容量在1000t以下。

2、按冷藏設計溫度分   分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。

一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2至 8；中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10至-23；低溫庫，溫度一般在-23至30；超低速凍庫溫度一般為-30至-80。

不同類型冷庫的區別

保鮮冷庫和冷藏庫的區別：保鮮冷庫主要是用來儲藏瓜果蔬菜，其溫度常年在0℃到5℃之間，但是不會低于0℃以下；而冷藏庫的主要用途是用來儲藏各種鮮肉水產，其庫溫常年在零下15℃到18℃之間。從兩者的造價方面來看，冷藏庫的造價比普通保鮮冷庫高，其需要高配置的各項制冷設備。

冷凍庫和速凍庫的區別：一般而言，冷凍庫的庫溫常年都會保持在零下18℃到零下25℃之間，而速凍庫則是指其平均溫度能夠迅速下降至零下28℃左右；其可以在短的時間之內，通過1大的冰晶生成區，快速將食物，減少食物細胞之間的冰晶體，確保食物內部的汁液不流失，將食物的營養成分大程度的保留。

冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

2、入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。

3、冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

4、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。

5、冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

6、不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相。