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水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)

反應(yīng)原理

糊精干法轉(zhuǎn)化過程中, 淀粉發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理復(fù)雜, 主要為水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)。

1) 水解反應(yīng)。水解反應(yīng)主要發(fā)生在預(yù)干燥工序和糊精轉(zhuǎn)化階段。轉(zhuǎn)化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應(yīng)基本決定糊精產(chǎn)品的黏度, 水解程度高則相對應(yīng)的淀粉黏度低, 水解反應(yīng)的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷鍵反應(yīng)。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會斷裂, 產(chǎn)生糖苷鍵轉(zhuǎn)移, 鄰近的游離羥基會與之再結(jié)合形成分支結(jié)構(gòu)。

3) 重聚反應(yīng)。水解反應(yīng)產(chǎn)生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時具有發(fā)生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應(yīng)相繼發(fā)生。

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黃糊精產(chǎn)品通常都是由淀粉物質(zhì)經(jīng)過一定工序加工制作而成的，由淀粉物質(zhì)經(jīng)過低溫水解、凈化、噴霧干燥等不同的生產(chǎn)工藝制造而成的，一般黃糊精中不會含游離淀粉的淀粉衍生物。可以作為重要的粘結(jié)劑、增稠劑等物質(zhì)。 之所以黃糊精有這些方面的用途的主要原因在于黃糊精產(chǎn)品具有粘結(jié)性好、速溶性強(qiáng)、載體性好、發(fā)酵小、無異味、甜度低等方面的優(yōu)勢之處，人體內(nèi)對于黃糊精產(chǎn)品的消化吸收能力也別的強(qiáng)。輕質(zhì)磚用黃糊精公司

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