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發布時間:2021-04-08 12:35  





甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實成熟時采摘,除去果肉及核殼,取種子晾干。主產河北、北京、山東等地;此外,陜西、四川、內蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產。
甜杏仁呈扁心形,長16~21mm,寬12~16mm厚5~8mm。頂端從部圓,左右對稱,頂端一側有短線形種臍,種脊明顯,自合點處向上發散多數深棕色脈紋。杏仁已經是中國人常見的干果類食品了,問及吃法,大多數的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼嗎。種皮棕黃色,白色斷面,子葉2枚。氣微味微舌壓,甜杏仁中部橫切面:表皮細胞一列,散有長圓形、卵圓形、偶有貝殼形及頂端平截而呈梯形的黃色石細胞,上半部凸出于表面,下部部埋在薄壁組織中。
石細胞高38~95μm,寬30~57jμm,底壁較薄。紋孔多,頂壁較厚,紋孔少或無。下方為細胞皺縮的營養層,有細小維管束。2、中國產地分布:杏仁在中國除廣東、海南等熱帶區外的全國各地,多有栽培。外胚乳為數列頹刻的薄壁細胞;內胚乳為一列類方形細胞,內含糊粉粒及脂肪油。子葉細胞類圓形,類多角形,內含糊粉粒及簇品。
快速剝杏仁皮
1先取一把杏仁放一邊備用
2 然后用煮鍋燒一小鍋熱水,不用太多,能稍微沒過杏仁就好了
3水開后就關火,把準備好的杏仁放到熱水里泡
4概泡到待水溫適宜后,杏仁皮就很容易脫落了
新疆有種杏干可以一杏兩吃,可以吃杏肉同時也可以吃杏仁哦,當然杏肉好吃甜甜的,不過胃不好的人吃了會泛酸水的哦,這個還是要小心點,少吃的好。
杏肉吃完了以后留下杏核,用牙咬的話太費牙齒了,偶爾買來吃一次沒有合適的工具這可怎么辦,家里有個鉗子,這個就可以搞定了。
鉗子里邊有個半圓形的口,一邊是尖尖的,正好能放下一個杏核,然后把杏核放進去可以咬到杏核的一邊,使勁一擠就搞定啦。正好把杏核打開同時又沒有傷到杏仁。
這里要注意的是用鉗子的話不能用前面平平的地方,用力一擠,里邊的杏仁就成碎末啦。
干果市場上有專門賣這種杏核的,杏核的價格比杏肉的價格還要貴幾倍呢,所以在買杏肉的時候一定要把杏核留著攢起來哦。
杏仁核破碎工序操作規程
分級好的三級杏核原料由三臺斗式提升機分別提升進入三臺杏核破碎機中。
杏核破碎機破碎原理為對輥式破碎,因此根據每級杏核原料的厚度,分別設定三個由大到小的對輥間距,然后杏核原料經過三級對輥,被擠壓破碎后,出料進入殼仁分離機。破碎后杏核破核率要在95%以上,整仁率在85%以上。
隨時觀察杏核破碎機出料情況,檢查破碎效果和調整各級輥間距和進料速度以達到良好的破碎效果。
破碎后的杏核原料,杏仁和杏核碎片是混雜在一起的,需經過經過殼仁分離機進行分離。隨時觀察殼仁分離機的出料情況,檢查分離效果和及時調整設備參數。分離效果:仁中帶殼率5%以下,殼中帶仁率5%以下,去除小于4×3×2mm的杏仁顆粒。
杏仁物料脫苦的參數該如何設置
杏仁物料脫苦的參數為:加水量控制在杏仁的3.5-4.5倍,水溫40-50℃,浸泡36-48小時(因杏仁品種不同而異),每隔6小時換水一次進行浸泡脫苦。浸泡完的杏仁需用清水在漂洗2-3次,以洗去杏仁表面的苦杏仁苷。吃杏仁既能夠保持我們體內均衡的營養,而且減肥效果也是非常的明顯,關鍵的是吃杏仁減肥不會反彈的哦。出料時打開脫苦池下方方形導槽,在流水作用下流向網帶式輸送機的網帶上。脫苦所用的水要立即排除,不能再車間逗留,車間要通風良好。與前后工序操作工聯系,保證前后工序平衡。