呼和浩特婚宴金劍南的行業須知

白酒中的辣味

辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。白酒中的咸味白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產生谷氨酸的酯味感覺。如糠的醛、乙的醛、乙縮醛、丙的烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊的醇、丙的酮、甲酸乙的酯；乙的酸乙的酯等物質。

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“調味”工藝

“調味”是對白酒口感進行調整的工藝，即把合格基酒后調制成合格產品的全過程，“調味”并非純指調味，而是結合了調香、調陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調味酒”

用特殊工藝生產出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應的精華酒（高酒）稱為調味酒。濃香型的調味酒大多采用延長發酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時間等技術措施釀制而成，特別采用120天發酵期的窖底酒（雙輪底調位酒）是調味酒主要來源。3、綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠歡迎您撥打圖片上的電話聯系我們，獲取更多優惠喲~~~。根據調味酒不同作用，可分為以下六種：

匠心獨運的釀造文化

以景芝酒為例來說，景芝酒業位于“山東三大古鎮”之一的景芝鎮，作為中國釀酒重鎮，迄今已有5000年釀酒文明。景酒人千百年來恪守“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”二十一字傳世酒經，景芝酒傳統釀造技藝被列入山東省首批非物質文化遺產。酒，雖釀于物卻造于心，是“天地人和”的智慧結晶，唯有讓獨特的“匠心”真正散播開來，才能為其增光添彩、更透芬芳。品評要點：1、聞香以乳酸乙酯和乙的酸乙的酯及適量的β-乙的醇為主體的復合香氣，β-乙的醇的香氣明顯。