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發布時間:2020-08-15 18:33  





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煎烹食德,各有風味;葷素大義,俱稱經典。天地之美,得益山川日月之饋贈;食色之欲,取于杯光著影之交輝。三餐延香火于百代,一宵觴食話以千秋。論食說吃之道,宏微俱致;原料加工上,中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。飲性食趣之理,無有不精。或采集之蔬,或漁獵之獸,或畜牧之美,或農耕之糧,或海洋之精,皆可下鍋一燴,甄別風采。
在研究烹飪與烹調方法之前,首先應明確這兩個概念之間的區別。人們習慣把烹飪與烹調混為一談,這是不恰當的。這兩個概念各有各的含義,必須嚴格區分開來。那么什么叫“烹飪”呢?“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。
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