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發布時間:2020-07-29 22:51  






肉含量較高產品本身交聯作用較強,谷朊粉的加入同樣可以提高產品彈性,對于保水性而言也有明顯改善,谷朊粉添加量10%以內為宜,添加量過多彈性變小,可能由于谷朊粉中含有較多疏水性氨基團,疏水作用區域較寬,降低其凝膠特性。大豆蛋白在受熱情況下,蛋白質的功能基團可以充分暴露,分子間可以相互交聯形成具有網絡狀的空間結構,凝膠體系較為穩定。當谷朊粉與飼料中的其他成分充分拌和,由于其強力的黏附性,很容易將飼料造型成顆粒。考慮到谷朊粉優異的凝膠能力,考慮與大豆蛋白進行替代實驗。在相互獨立實驗中,大豆蛋白和谷朊粉的彈性表現都有峰值用量,隨著添加量的增多彈性下降,谷朊粉峰值用量靠后,大豆蛋白峰值更高。
谷朊粉具有獨特的性質,廣泛應用于食品工業、飼料行業中,用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。
在食品工業中的應用:谷朊粉作為一種的植物蛋白,含有多種氨基酸,具有優良的粘彈性,在食品工業中得到了廣泛的應用。谷朊粉在魚肉香腸制作過程中,加3—6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。谷朊粉應用于面包專用粉,能夠顯著提高面團吸水率,增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩定性,面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。
谷朊粉的蛋白質含量高,氨基酸組成比較齊全,在飼料工業中,可以利用其優良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料 。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。在飼料加工過程中,只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合,并根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配,就能制成各種動物的專用飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”,與其他成分混合制成飼料后,可以說色香味俱全,特別適合于各種寵物的口味,這樣大大增加了飼料的利用率。