腳踏式豆腐串機型號價格合理

豆制品加工廠的衛生

豆制品的衛生不僅直接影響產品的質量，而且關系到消費者的身體健康，是一個關系企業生存和發展的大問題。為了防止豆制品在生產加工過程中受到污染，豆制品加工廠的建設必須從廠址選擇、車間布置、施工要求到相應的輔助設施，按衛生標準進行周密考慮。

廠址選擇的衛生要求：通風日照良好，空氣清新，地勢高地下水位較低且有一定的高度便與排水，土質堅硬適于建筑。電力供應充足并且有清潔的水源。豆制品生產加工過程中，用水量特別大，水源的純凈度能決定豆制品質量和口味。

如何鑒別豆腐質量：

聞,在常溫下直接嗅聞其氣味.豆腐具有豆腐特有的香味.次質豆腐香氣平淡.劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味.

嘗,進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味.豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香.次質豆腐口感粗糙、滋味平淡.劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味.

素雞豆腐

   油熟類別  燒制方法[耗用原料與投放數量]

 主料  干豆腐1000g

 調料  醬油5g  精鹽log  蔥log  姜8g  蒜6g  味精5g  花椒3g  大料5g  白糖15g  清湯500g  素油1500g(實耗約50g)

   附助原料  食堿適量[刀工方法與烹調程序]

   1．將干豆腐切成長條狀；蔥切段、姜切片，蒜拍破。

   2．鍋內放水約200g，燒開后放豆腐條，再開后放入適量堿，燒至一定時間、有粘性時撈出，用豆腐包包好，上壓重物，將湯汁壓干、解去豆腐包，切成較大的片狀。

   3．油倒入鍋中，熱至七八成時，將豆腐片放入油鍋中炸淺黃色時撈出，瀝去余油。

   4．另起鍋，放入清湯，加上醬油、精鹽、蔥、姜、蒜、味精、花椒、大料、白糖，燒開后，放入豆腐片，用慢火燉1—2小時，取出即可。食用時可根據情況，可改刀或不改刀，裝盤即成。[質量標準與制作要點]

   色澤杏黃，豆香味濃，質地柔韌。