上海早餐腸粉專用粉廠家常用指南“本信息長期有效”

      硬粒小麥又叫杜蘭小麥，麥粒堅硬且蛋白質含量較高，主要用于制作意大利面。普通小麥又叫面包小麥，現在絕大多數面粉都是用這種小麥研磨而成的。面粉的蛋白質含量會影響到它的吸水率與出膜效率，哪怕是1%也是天差地別。普通小麥又可以按照軟硬程度分為硬質小麥和軟質小麥，硬質小麥的硬度高，不易研磨，蛋白質含量極高，主要用于制作高筋面粉；軟質小麥由于質地較軟，能磨成更細的粉末，蛋白質含量較低，主要用作低筋面粉。早餐腸粉專用粉廠家服務熱線。

      按照小麥外皮的顏色可分為紅皮和白皮，紅皮小麥的表皮比較厚，出粉率低，但是蛋白質含量高；白皮小麥的特點則與紅皮相反，它的表皮薄，出粉率高，蛋白質含量低。5%以上，超過14%會更好一些，這個蛋白質含量已經達到特高筋面粉的標準。按小麥的播種季節(jié)則可以分為冬季小麥和春季小麥，其中冬季小麥會經歷一個漫長的冬季，生長周期較長，因此小麥的品質較春季小麥更一些。早餐腸粉專用粉廠家服務熱線。

       大多數人習慣于將面粉按蛋白質含量來分類，也就是所謂的面筋。低筋面粉的蛋白蛋含量為6-9.5%，中筋面粉為9.5-11.5%，高筋面粉為11.5-13.5%、特高筋面粉為13.5-15%，全麥面粉的筋度與高筋面粉相似。早餐腸粉專用粉廠家服務熱線。

        我們知道硬紅小麥的蛋白質含量比軟白小麥、密穗小麥高，而從位置上看，小麥外緣部分的蛋白質含量比內芯高。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。因此，高筋面粉通常使用硬紅小麥研磨，中、低筋面粉則采用軟白小麥或者密穗小麥研磨。由于小麥顆粒硬度的關系，機器難以將硬質小麥磨得更碎，因此高筋面粉的顆粒會比低筋面粉粗，用手捏在一起也容易散開，用來做面團手粉（防粘粉）非常合適。早餐腸粉專用粉廠家服務熱線。

         用豬肉及其他畜禽肉（牛、羊、馬）的小肉塊（≥20g/塊）為原料，并加入兔肉、魚肉等芡肉，經腌制、充填入腸衣或模具中，再經蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制成的熟肉制品。除了使用中等筋度的面粉，還要結合適當的揉面程度，不然很容易前功盡棄。以肉為主要原料，經絞碎，切碎或斬拌，以洋蔥、大蒜、西紅柿、蘑菇等蔬菜為配料，并添加各種輔料混合在一起，裝入模子后，經蒸制或燒烤等工藝制成的熟食類制品。早餐腸粉專用粉廠家服務熱線。

     以肉為主要原料，調味煮熟后充填入模子中（或添加各種經調味、煮熟后的蔬菜），以食用明膠作為粘結劑，經冷卻后制成的半透明的凝凍狀熟肉制品，冷食。肉凍類有：肉皮凍、水晶腸、豬頭肉凍等。我就用一樣重量的自發(fā)粉，加上上述材料制作，出來的成品非常討喜。肉經腌制、醬漬、晾曬（或不晾曬）、烘烤等工藝制成的生肉類制品，食用前需經加工。有咸肉類、臘肉類、醬（封）肉類、風干肉類。醬（封）肉是咸肉和臘肉制作方法的延伸和發(fā)展。早餐腸粉專用粉廠家服務熱線。