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在外加高壓電場作用下，逸出電子和自由電子被加速獲得很高能量。高能電子運動中與氣體分子、原子發生非彈性碰撞，其動能轉換成基態分子（原子）的內能，引發超激發、離解和電離等過程，形成等離子體，一方面其內部巨大的電場作用，對細菌細胞膜構成嚴重擊穿和破壞；另一方面打開氣體分子鍵，生成一些單原子分子和負氧離子、OH離子和自由氧原子等自由基，具有活化和強氧化能力，激發態粒子又能輻射紫外線，這就是等離子體消毒的機理。利用此原理在針狀或絲狀電極上加上高壓發生電暈放電，產生大范圍穩定的等離子體進行殺滅細菌、病毒、分解有害有機物。

高溫消毒柜內的餐具為什么要將水分吸干凈？

在高溫消毒過程中會使柜中產生很多的水蒸氣，時間一長消毒柜內部的金屬容易老化。我們在使用消毒柜的時候有沒有想過，水分蒸發會吸收其產生的熱能，從而使消毒的時間加長。另外高溫消毒過后，餐具上會留下難看的污垢，經過高溫后還不好清洗。對于120度以上170度以下，可以有效的病菌。溫度過高會加速餐具的都化，同時會降低消毒柜的使用壽命更主要的一點是溫度過高，耗電量也是很大的。

2. 高溫消毒柜原理高溫消毒是通過把溫度加熱到100 ℃，并保持15分鐘以上，從而達到殺菌的目的，這種高溫殺菌主要包括了：細菌、病毒在內的微生物機體。高溫消毒柜一般是采用遠紅外線加熱方式，電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，器具受高溫持續作用一段時間后，其表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。


消毒結束后，柜內仍處于高溫，容易皮膚，一般要經10-20分鐘，方可開柜取物，若暫不使用食具，不要打開柜門，這樣消毒效果可維持數天。消費者在使用消毒柜時切忌將其作為保險柜看待。因為消毒柜處于密封狀態，如存放在柜內的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了細菌滋生的溫床。因而從安全衛生角度出發，消毒柜應每天開啟一次為好。