宜昌小阿饕專業(yè)鮮鹵現(xiàn)撈值得信賴「漢食觀飲食技術(shù)基地」

武漢小阿饕鮮鹵現(xiàn)撈技術(shù)服務(wù)

油鹵就是常見鹵水之一，首先油鹵在起新鹵水的時候就使用到了油脂，剛開始起的油鹵鹵水味道生澀，但是經(jīng)過反復(fù)鹵制豬、牛、雞、鴨之后，這幾種食材的油脂完0美的融合在一起之后就形成了很厚的一層混合鹵油，這種鹵油使用的越久，保存的越好，鹵菜的味道就會越來越渾厚香濃，有部分品牌自稱“百年老鹵”就是這個道理。

　小阿饕現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水香料制作：

　　1.凈鍋，下“熟菜籽油”2兩，一定要用練熟后的菜籽油，開大火，將以上香料炒出香味，炒香之后裝入香料包里備用，這就是香料包。為什么要炒呢？大家或許就沒聽說過這種方式吧，以二十年的經(jīng)驗告訴大家，這種炒的方式能夠提高香料融合香味十倍以上，這是一種實際經(jīng)驗

香辣油的用途就是體現(xiàn)香辣味和花椒為主的混合香味味道，鹵菜鹵好之后放入容器，再澆上香辣油可以讓現(xiàn)撈鹵泡的更加入味美觀，特別是在顏色方面誘人食欲，以上配方凡有多年經(jīng)驗的內(nèi)行絕0對是能夠分別出來的

　　現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香辣油制作：

1、凈鍋，放入混合油，下糍粑辣椒，紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白寇、香葉、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，當鍋內(nèi)油色透亮，無泡即可關(guān)火

2、另取一鹵鍋，加入自來水、香辣油、調(diào)入胡椒、雞精、味精、鹽、zui后加入（二荊條，新一代小米辣）干辣椒節(jié)，漢源花椒，白寇