火頭軍指出酒店廚房設(shè)計的一些基本要求

ink1">廚房操作要有一個合理的流程，因此，酒店廚房設(shè)備要按正確的流程設(shè)計各部位的排列，酒店廚房設(shè)備對日后使用方便十分重要。廚具要求有較強(qiáng)的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力。

廚具廣泛應(yīng)用于賓館、酒樓、工廠、學(xué)校、醫(yī)院、餐廳、家庭別墅等，產(chǎn)品自投放市場以來，以其尖端的技術(shù)、優(yōu)越的性能、可靠的質(zhì)量和親情般的服務(wù)，深受廣大用戶的青睞。

    廚房是唯一使用明火的區(qū)域，酒店廚房設(shè)備材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭及公共場所的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。廚房操作要有一個合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。

酒店廚房設(shè)計方案需注意以下幾點(diǎn)：

1、對廚房后廚進(jìn)行明確的功能區(qū)劃分，最大程度地考慮設(shè)備的可操作性，主副食品加工操作便利性，及成品轉(zhuǎn)運(yùn)、清潔區(qū)域的順暢性；

    2、廚房的排煙系統(tǒng)極為重要，根據(jù)灶頭選定最佳排風(fēng)量的風(fēng)柜及油煙凈化器，防火閥是確保廚房安全的重要環(huán)節(jié)，良好的通風(fēng)系統(tǒng)可大大提高整個廚房的環(huán)境質(zhì)量。

3、廚房的總下水口處需設(shè)計油水分離器（隔油池），確保整個后廚排污的通暢。

廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，一套好的酒店廚房設(shè)備不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且廚房設(shè)備為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然·影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。