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發布時間：2020-07-18 15:29
香料粉：
把八角、桂皮、香葉、香草、山柰、、陳皮、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
技術關鍵：
小龍蝦一定要現殺現燒。底料要提前炒制出來，并且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒制小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。
原料：
小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。
調料：
白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。
制作：
1.把小龍蝦逐個去頭摳鰓，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動的清水淘洗干凈，并瀝干水分。然后放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和紅小米椒粒炒香出色時，放入炸好的小龍蝦，烹入白酒炒勻，加入啤酒和鮮湯并用大火燒開。調入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快干時，放入大蔥丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設立電子商務、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業務版塊，不斷深耕，自主創新發展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯網推廣四位一體的綜合型企業。經過多年餐飲行業的深耕在業界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費者快節奏的生活。品牌形象富有創意，極具互聯網屬性，深受廣大消費者的喜愛！
【制作過程】
1、不管是市場買的小龍蝦，還是的小龍蝦，我們基本都會用清水養一下，再操作（市場買的我基本養5、6個小時，的至少會養一個星期）；
2、飼養好的小龍蝦，用刷子刷洗干凈，尤其是腹部，掰開角角通通落落刷干凈；
3、用剪刀減掉頭部，我一般直接扔掉頭部，不會吃，哪怕是蝦黃；
4、小龍蝦尾部一般有3片，我們找到中間的一片，左右擰一下，將它擰開，注意別把蝦線掐斷；
味碟7：胡蘿卜、因蔥、青椒、香菜各1干克，姜200克， 加水175千克，煮半小時將萊撈凈，向其中加入冰糖1千克，美極鮮100克，海天生抽2瓶，老抽15瓶，魚露250克，東古醬油1瓶，鮮練汁150克.雞粉200克充分攪拌,加椒圈，點綴，分裝。
味碟8: 香蔥根400克、香菜根400克、 西芹根600克、干蔥頭300克，洗凈加清水4000克，燒開后轉小火熬30分鐘，濾凈雜質，得蔬菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克，攪勻，上桌時加去凈籽的小米辣椒圈。
