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如何鑒別高水分大米

大米正常含水量應(yīng)在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，失去食用價(jià)值。

對(duì)于高水分大米的判定可通過感官識(shí)別其水分含量的大小。大米水分在15％以內(nèi)時(shí)，用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬，用手插入大米中光滑易進(jìn)，手?jǐn)噭?dòng)時(shí)發(fā)出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時(shí)，抗壓力大，會(huì)發(fā)出清脆有力的破碎聲響。高水分大米的色澤較陰暗，組織結(jié)構(gòu)疏松，用牙嗑時(shí)抗壓力小，破碎時(shí)響聲較低，手插入大米中有澀滯和潮濕感，有時(shí)拔出手時(shí)籽粒易粘在手上。將手章伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強(qiáng)，仔細(xì)揉動(dòng)，甚至?xí)杏湍伒母杏X，那這種大米是化學(xué)拋光米的可能性比較大。

稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。

大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成的米飯的口感，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。

拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。外觀效果好，商品價(jià)值提高。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國(guó)人民消費(fèi)已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，人們對(duì)大米安全質(zhì)量要求逐漸提高。

大米儲(chǔ)藏方法很多。一是常溫儲(chǔ)藏。用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機(jī)的大米冷卻到倉(cāng)溫后，才堆垛保管；高水分大米，可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管。大米營(yíng)養(yǎng)豐富，可以提供人體所需的能量，其中米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)消化道疾病有效。大米正確的食用才能完全發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)，建議淡一點(diǎn)吃更營(yíng)養(yǎng)。同理，食糖也可以用這種方法儲(chǔ)存，再也不用擔(dān)心夏季天一熱，糖都成了黏黏的膠狀糖了。