濰坊果葡糖漿批發誠信企業推薦「在線咨詢」

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果葡糖漿發酵性能好：

果葡糖漿用于酵母發酵的食品加工方面優于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，發酵速度快，在面包和利用酵母的糕點生產中，能產氣多，食品疏松。

果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質。

果葡糖漿在食品工業中的應用

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：

用途食品名

爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、面包等

控制結晶冰淇淋、軟糖果等

溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風味好咳必清、枇杷露、藥酒等

在應用品種比例結構上，美國是這樣：

74.5％用于飲料；9.3%用于面包；4.2％用于罐頭；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品。

在面包中的應用   把果葡糖漿用于面包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保濕性都作為優點發揮出來。據在“新聞周刊”發言的有關食品專家觀點：果葡糖漿在代謝中直接被吸收轉化為脂肪，造成飲料易致人發胖。  在軟糕點及夾心糕點中的應用   由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好，經過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟，而蔗糖蛋糕在數天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。