四川牛油老火鍋底料性價比高「多圖」

重慶火鍋底料哪個類型的正宗好吃呢

    重慶是正宗牛油老火鍋發(fā)源地，在這里火鍋店多到讓你吃驚，而對于重慶人而言，火鍋幾乎已經(jīng)深入骨，不管是朋友聚會還是家庭聚餐都離不開它的存在，吃火鍋講究的是味道，而味道好不好吃關鍵還是在于它的底料上，下面小編就為大家介紹幾個重慶牛油老火鍋底料。

   重慶牛油老火鍋底料：精選重慶紅辣椒、酥麻花椒及上等牛油熬制成麻辣鮮香、熱情火辣又欲罷不能的地道重慶味道。后為面向全國將味道進行改良，降低了油膩感，提高了香料味。后起之秀，專業(yè)的牛油老火鍋底料生產批發(fā)廠家，專門針對全國加盟店，以口味眾多著稱，有麻辣爆棚的重慶老火鍋系列，也有平和醇厚，鮮香悠長的新派火鍋系列。

    屬于當之無愧的超市火鍋底料霸主，味道杠杠的，頗有重慶老火鍋的風味，麻味適中，辣香明顯，整體非常醇厚耐吃，是家庭聚餐優(yōu)選的底料牌子。

    選用正宗川味小米辣，湯底色澤紅亮，具有辣而不燥、鮮而不膩、麻辣并重、香醇濃郁、回味悠長的特點?？梢运闶堑氐氐赖赖恼谥貞c牛油老火鍋風味。

牛油火鍋底料常見配料詳解

    關于牛油火鍋底料，業(yè)內一般根據(jù)其占比較多的油料進行分類，分為牛油、清油、湯底三類底料，但無論是哪種火鍋底料，其基本的制作原理都是通過炒制的方式進行制作。下邊將常見的牛油火鍋底料組成物質列舉在下邊，方便大家更好的對火鍋底料形成一個盡量全位的認識。

1、油料

    無論是麻辣鮮香的川渝火鍋，還是涮鍋喝湯的北派火鍋，都無法做到完全不加油料，區(qū)別僅在于多少而已。常見的麻辣火鍋底料，其油料根據(jù)來源分為兩類，使用牛板油熬制的牛油鍋底，以及使用菜籽油熬制的清油鍋底，湯鍋的油料則一般是精煉植物油或雞油、豬油等動物油。

2、干辣椒

    辣椒是牛油火鍋底料尤其是辣味鍋底料重要的組成之一，除了增辣，辣椒還有去腥解膩壓抑異味的作用，同時還能增加燙煮火鍋菜品的香辣味和色澤。

3、花椒

    花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強化壓腥除異味味的作用。

4、胡椒

    胡椒和辣椒、花椒并稱為火鍋底料中的“傲世三驕”，胡椒常常會替代花椒的去腥壓臊、增香提味作用。

5、豆瓣

    豆瓣是香辣紅湯火鍋中很重要的調味料、美味的火鍋用豆瓣只有豆瓣。

6、豆豉

    豆豉用在火鍋中能帶來咸鮮醇香的味道，但用量一般不多。

7、老姜

    老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調味。

8、大蒜

    大蒜在火鍋底料中的作用主要是調味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現(xiàn)代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其殺菌作用開始越來越普遍的被食客挑選。

9、鹽

    鹽能解涼血。在火鍋中的作用在于定味、調味，提鮮解膩去腥。

10、糖

    無論是冰糖還是白砂糖，較常見的都是應用到清湯火鍋中，因為糖分有助于使湯汁更醇厚，同時兼具緩解辣味的作用。

11、味精、雞精

    味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調味品，近幾年隨著人們對健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨大的地位。

為什么重慶火鍋底料里有牛油

    為什么重慶人會用牛油呢,這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由.因為重慶是山城,物資沒有那么發(fā)達,很多食材會通過水路運輸,而牲口就會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多.于是重慶人有了吃牛下水(就是牛的內臟)的習慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。

    牛油確實是從牛身上提煉而來的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層(其實我們身上也有), 雖然有人說吃牛油不長胖,但我還是要說一下牛油里的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以說它并不是一種特別健康的油脂.但是它確實是很適合給食物添加了風味。

    因為牛油可以很好的吸附在食物上,就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香, 這也是為什么很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一.而另外一個更重要的原因是牛油是反復利用的.在不斷的熬煮過程中,那些涮菜里邊尤其是肉類里邊油脂,氣味甚至是殘留的肉質都不斷融入到牛油之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不斷融入其中.讓牛油散發(fā)出醇香迷人的味道。

    哈哈哈，以上就是重慶牛油火鍋底料廠家分享的重慶牛油火鍋底料故事！

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