番禺58同城食堂托管推薦服務為先,萬家歡

單位食堂承包面臨的難題

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。根據工廠的下班時間，分批操作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規有效單據，致使食堂消費帳務處理困難。

解決方案

1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

3、鑒于食堂日常使用原材料無正規開具有效單據，白條較多。為規范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，有效單據由托管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

4、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

職責：單位食堂承包要確保單位干部職工就餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平；負責單位工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務工作；為單位干部職工提供飯菜和優良服務作為全體員工的職責。

對食堂承包行業來說，廚房管理是很重要也是有難度的環節。重要是因為廚務成本及費用控制著出品的價格，決定著食堂承包企業的競爭力。難度是因為，在計劃經濟體制下的時候，食堂承包業成本水平設定在50%左右；通過市場競爭優勝劣汰，充分聽取學生的意見，使學生食堂越辦越好。在市場經濟體系下，若沿用原有成本水平會有很大難度。由于餐飲企業成本管理水平不高，直接導致獲利能力下降。

雖然把廚務成本和費用兩個詞連在一起用，但是，它們并不是一個概念，不能混淆，廚務成本是指生產、加工、制售單份菜肴所消耗的原料、輔料、調料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調料價格水平趨升，品質不穩定的今天，成本管理是很有挑戰性的管理。萬家歡飯堂承包、食堂承包菜譜樣板(8元/餐一葷兩素)菜譜樣板星期早餐中餐湯類晚餐湯類星期一青菜河粉，雞蛋，包子，花卷，豆漿，稀飯，蛋糕二種：香酥帶魚，頭骨海帶湯，東坡肉，黃花菜湯炒時菜，蘿卜絲炒肉，尖椒蘿卜丁星期二湯面條。

服務費是指廚務營運除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設備折舊、場地費用等諸多內容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤還有諸多的費用消耗和分攤，這是廚務管理人員不清楚的內容。

常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低，并把它放在有一個方便的地方。

常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，盡量在短的時間內取得物品并放好。

常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創意，從而獲得堅持規范化的條件，提高辦事效率。　　

常自律是：創造一個具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執行上述“四常”要求，養成遵守規章制度的習慣。

企業食堂承包使用的五常法看似簡單，卻蘊含者深刻的管理思想和企業文化，在現在的發展中，越來越重視健康，時刻保持健康創新的發展，并將這種省略轉變成慣性，通過有效的創新管理不斷表達出來，才能獲得并持續強化競爭優勢，構筑成功。