滸墅關18元食堂承包推薦「好滋味餐飲」

蘇州好滋味餐飲管理有限公司配送范圍及標準：

一、貴公司的菜單，是由本公司依貴公司需要、參照人體健康需求、依據時令季節(jié)變化三方匯整而成。貴公司亦可提供菜單，與本公司討論后實施。

二、本公司業(yè)務代表將定期聯(lián)系貴公司廠務課或相關負責人，溝通調整菜單內容。

三、本公司送餐人員將隨時了解貴公司員對菜色質量的滿意度，以茲改進。

四、為確保菜色及口味的多樣變化，本公司采用廚師輸替作業(yè)。

五、可根據貴公司需求提供水果、酸奶、點心等隨餐食品。

50份起送，送餐標準客戶自由決定，本公司根據不同標準制定相應菜。

快餐發(fā)展的特征

加工配送工廠化

快餐市場需求快速，客流廣泛規(guī)模大，要體現規(guī)模生產只靠手工操作不行，必須在標準化前提下具備工廠化配送。比如，北京老家快餐的出餐速度可控制在十秒內。顧客從點餐到取餐十秒內就可實現。要進行營養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，然后根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。因出餐速度的提高，每天的翻臺率也大大提高，‘高能達到25次。日本吉野家的高紀錄也是25次。快餐企業(yè)出餐速度快的根本原因在于店內加工的是半成品甚至成品，簡單加熱即可出售，而不能從采購、切配開始初加工，這樣就無法滿足快速和規(guī)模的要求。通過工廠化配送效率是現代快餐的顯著特征。

蔬菜煮熟吃

烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。

　　生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數量很難提高。人們都有這樣的經驗，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。

　　烹調可以軟化纖維。

　　對于腸胃虛弱、消hua不良、胃腸脹氣、慢性fu瀉等類型的人有益。

　　后，熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸gan菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

均衡膳食

均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養(yǎng)結構合理，身體才能健康。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要特別多吃富含維生素C和維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。要進行營養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，然后根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。