精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉

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發(fā)布時(shí)間：2020-11-11 07:36

精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)精釀啤酒原料，精釀啤酒技術(shù)，精釀啤酒設(shè)備

有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛好和對于苦的討厭卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，。所以這種偏好其實(shí)保護(hù)了我們自己。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會立刻開始惡心。從這個(gè)角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點(diǎn)biantai的。沒有哪個(gè)神志正常的人會故意折磨自己。所以，我們?yōu)槭裁茨芙邮苌踔料硎苓@些不討喜的味道呢？對于啤酒來說，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的。精釀啤酒和一般工業(yè)啤酒對企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)、渠道鋪設(shè)有不同的要求，目前的主流啤酒企業(yè)主要鋪設(shè)商超等渠道，非常看重銷售業(yè)績，不會花費(fèi)大力氣重新鋪設(shè)酒吧等渠道銷售精釀啤酒。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對于豐富泡沫的追求，也許是因?yàn)樗茏屇切饬业奈兜雷兊脺睾汀?br/>

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精釀啤酒原料知識，精釀啤酒釀造技術(shù)，精釀啤酒技術(shù)

如何掌握精釀啤酒中的原料知識：

模塊法釀酒的基礎(chǔ)是：擁有的扎實(shí)原料知識以及富于經(jīng)驗(yàn)，和一個(gè)已證明其作用的配方庫。這就是為什么這個(gè)模塊法釀酒更受經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師歡迎。

你當(dāng)然可以根據(jù)釀酒經(jīng)驗(yàn)來作為配方的基礎(chǔ)，但同樣重要的是關(guān)于釀酒原料的專業(yè)知識。廚師能夠創(chuàng)造新的事物組合，因?yàn)樗麄円呀?jīng)對各種基礎(chǔ)原料有堅(jiān)固的知識，例如牛油，牛奶，和面粉嘗起來的味道，關(guān)于調(diào)味料的專業(yè)知識，風(fēng)味是如何結(jié)合在食物中產(chǎn)生效果。一個(gè)專業(yè)的釀酒師需要相似的專門知識。而隨著競爭的加劇，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產(chǎn)后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時(shí)間，造就了現(xiàn)在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業(yè)拉格啤酒。

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啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類，其風(fēng)格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時(shí)的溫度、濕度、時(shí)間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。2、傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當(dāng)然也可以有不同的組合。

另外一個(gè)必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強(qiáng)啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達(dá)上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強(qiáng)啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時(shí)間亦會對啤酒的風(fēng)味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣。隨著東南亞經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及旅游業(yè)的興旺，該地區(qū)的啤酒消費(fèi)量近些年依然保持著中高個(gè)位數(shù)的增速。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。