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速凍水餃的煮法

我們很多時候在煮速凍水餃的時候會把水餃煮爛，那么我們在煮水餃的時候怎樣才能保證水餃不破呢。水開后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動，直到煮熟。煮餃子時，在鍋里放幾段大蔥，煮出來的餃子不粘連。為了幸免餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時由于卵白質膨脹凝聚，餃子皮變得壯實，不易粘連。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。向絞餡中加水必須在加入調味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調料不易滲透入味，而且在攪拌時攪不粘，水分吸收不進去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。

冷凍食品吃前必須加熱

一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質的;二、食物在食用前應充分清洗和浸泡;三、挑海鮮，選擇活的;四、為防止熟食被菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開，做涼拌菜一定要洗凈消毒，不要吃隔頓涼拌菜;五、冰箱里存放的食物應盡快吃完，冷凍食品進食前要加熱，不能把冰箱當作食品保險箱;六、有些菌產生的不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經加熱后仍有引起的危險，常溫下保存時間不得超過兩小時;七、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力;八、消滅蒼蠅、蟑螂等菌的傳播媒介。很多人煮速凍水餃的習慣是，將水餃丟進鍋里往后，就不論了，這樣很輕易粘鍋。

面團調制

面粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。要根據季節和面粉質量控制加水量和拌合時間，氣溫低時可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；面粉:面粉必須選用優質、潔白、面筋度較高的精粉，有條件的可用水餃專用粉。氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。