杭州殘損黑麥面粉長期收購擇優推薦「碩達回收」

 如何鑒別優劣面粉：

聞氣味 面粉要有小麥的天然香味，若淡而無味或有化學藥品的味道，則說明是采用陳化糧加工而成的或其中含有超標準的添加劑。

看水分 買面粉不是買水分，面粉流散性好，不易變質，用手抓面粉時面粉會從手縫中自然流出，松手后不成團；反之則水分過大，面粉易結塊，說明已經變質，喪失了面粉的食用價值。

麥面粉和其它糧食磨成粉的區別在于小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的面筋，因此只有小麥粉才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質量取決于小麥作物的品種和種植過程，小麥粉而不是面粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。雪花粉、標準粉都屬于中筋粉，用雪花粉蒸出的饅頭、煮出的餃子，顏色好看。

一般認為，面粉水分在13%以內，糧溫不超過30℃，或水分12%，糧溫35℃；水分13.5%-14.5%，糧溫不超過25℃，均為安全期，超越此限，就有可能發熱生霉。

面粉發熱主要是面粉水分、溫度較高時，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發熱。面粉發熱現象，一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下，發熱則從水分、溫度高的部位先開始，然后向四周擴散。

加強有關食品添加劑的生產、使用、分析檢測等新技術、新方法的研究。長期以來，我國在食品添加劑方面的研究基礎薄弱，與發達國家相比存在一定的差距。加強相關領域的研究與開發，促使食品添加劑向復合型、天然型、高技術化發展是一種必然趨勢。

精制面粉粉色自然，營養均衡。適用范圍廣，適合制作饅頭、面條、餃子等，其熟制品外觀自然光滑，內部結構均勻細密，口感筋道，口味純正，麥香濃郁。有商家會有意地在面條里添加胡蘿卜素，大概就是為了讓消費者感覺面粉新鮮吧。越靠近小麥的麥芯部位，就意味著越低的灰份雜質，越高的面筋質量：就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑筋道面點口感。

大家可能都吃過蛋撻，但是很少有人知道，蛋撻在制作過程中需要像蛋撻的液態部分加入面粉，一般在制作蛋撻水的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻水中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入面粉后，面粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃里面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。2、面粉若要長期保存，理想環境的相對濕度為55—65%，濕度的變化影響面粉的含水量。也就是說，面粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。