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發布時間：2020-08-08 17:47
重慶火鍋底料哪個類型的正宗好吃呢
重慶是正宗牛油老火鍋發源地，在這里火鍋店多到讓你吃驚，而對于重慶人而言，火鍋幾乎已經深入骨，不管是朋友聚會還是家庭聚餐都離不開它的存在，吃火鍋講究的是味道，而味道好不好吃關鍵還是在于它的底料上，下面小編就為大家介紹幾個重慶牛油老火鍋底料。
重慶牛油老火鍋底料：精選重慶紅辣椒、酥麻花椒及上等牛油熬制成麻辣鮮香、熱情火辣又欲罷不能的地道重慶味道。后為面向全國將味道進行改良，降低了油膩感，提高了香料味。后起之秀，專業的牛油老火鍋底料生產批發廠家，專門針對全國加盟店，以口味眾多著稱，有麻辣爆棚的重慶老火鍋系列，也有平和醇厚，鮮香悠長的新派火鍋系列。
屬于當之無愧的超市火鍋底料霸主，味道杠杠的，頗有重慶老火鍋的風味，麻味適中，辣香明顯，整體非常醇厚耐吃，是家庭聚餐優選的底料牌子。
選用正宗川味小米辣，湯底色澤紅亮，具有辣而不燥、鮮而不膩、麻辣并重、香醇濃郁、回味悠長的特點。可以算是地地道道的正宗重慶牛油老火鍋風味。
重慶牛油鍋和重慶清油鍋有什么不一樣嗎
說到去吃飯亦或是好友聚餐，很多人都會選擇去火鍋店，這是一個能給人一種很不一樣的感覺和氛圍的場所，有效地黏聚關系。對于吃貨們來說，除了環境和位置，相當注重的當然就是口感和味道。而吃火鍋的話，口感和味道的不同，很關鍵的就在于那一湯鍋底料了。那清油鍋和牛油鍋到底有哪些不同呢？和小編一起來了解了解吧：
1、兩種火鍋底料的用料區別
清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用選用精煉純菜籽油壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟后食用。牛油火鍋則選用牛油或者其他動物油為原料。
2、兩種火鍋底料的感官區別
清油（菜籽油）則不容易凝固，不易在衣物上留有氣味。牛油（動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，適應風格獨特，場面熱烈等場合，這使得火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶的場景和心理感受。
3、兩種火鍋底料的口感區別
清油鍋底清爽不糊口，麻辣鮮明。地道牛油鍋底擅用老油，口味厚重、飯后膩嘴感強。
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重慶醉香源鍋底生產廠家教你兩招怎么在家做全牛油火鍋底料
在寒冷的冬天，我覺得一家人圍在一起吃火鍋安逸了，一邊望著眼前咕嚕咕嚕翻滾的紅湯，一邊從天南聊到地北，不時的下筷獵獲煮的剛剛好的肉，既能從容交心，又能吃的舒適，熱氣撲在窗戶上霧蒙蒙的一片，觥籌交錯間既暖了身又暖了情。小編為你送來牛油火鍋底料炒制方法，一起來看看吧!
味型:麻辣味。
特點:麻辣鮮香、色紅油亮味濃香醇.回味悠長。
主料料;干辣椒節、豆瓣、干花椒、牛油
調料:姜片、豆豉、冰糖、丁香、排草、胡椒粉、味精、大蒜瓣、料酒、米酒、八角、桂皮、雞精、火鍋油、紅湯鮮湯。
火鍋蘸料(以供5人食用為例)
蒜瓣、小磨香油、鹽、味精、熟芝麻
火鍋配菜
鮮毛肚、鮮黃喉、鮮鵝腸，鱔片、豬腦花、香菜丸子、方竹筍、豆腐、金針菇、平菇、豌豆苗、白菜心
重慶牛油火鍋底料的做法
1.取30克干辣椒節人沸水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀釋。
2.炒鍋置中火上.下牛油。待油溫升至三四成熱時下干辣椒節、花椒炒香后撈出.瀝盡油。
3.將炒過干辣椒、花椒的油人鍋中.里中火上，待油沮升至三四成熱時下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣醬、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微發白、色紅油亮時加人白豆翹、八角、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香時下香葉、靈草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸發后加人千辣椒節、花椒推勻即成火鍋底料.人盛器中加蓋焙24小時后即可。
4.取一直徑為40厘米的火鍋盆.放人火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰鍺、米酒、火鍋油，摻人紅湯鮮湯。
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牛油火鍋底料的特點淺析
牛油火鍋是以香辣厚重為特色的一種火鍋湯底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫縣豆瓣等。自從牛油火鍋底料問世以來，快速取代了清油鍋底在火鍋中的主導地位，以香辣、入味、過癮而著稱。
牛油火鍋底料主要是餐飲用的牛油底料，這是由于牛油的炒制涉及到多種原料的處理和加工混合，流程較為復雜，對廚師的技術、經驗以及廚房設備都有較高的要求。
牛油火鍋料中，較重要的是牛油的選擇，國內有名度較高，應用范圍較廣，產量較多的是重慶醉香源牛油火鍋，在業界與全國各大餐廳建立有穩定的供需合作，自有廠房及炒制研發團隊。
可用于麻辣火鍋底料生產的牛油，優等的選擇有牦牛、水牛，可供加工提煉的牛油種類有牛板油、牛腰油、脂肪油。
