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做面食怎么選面粉

  無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多，讓人無從下手。根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

　標(biāo)準(zhǔn)華瑞面粉代理商做燒餅、油條。標(biāo)準(zhǔn)粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點(diǎn)嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強(qiáng)粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

　富強(qiáng)華瑞面粉代理商做包子、餡餅。富強(qiáng)粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。假如是工廠把面粉的最下方墊一層塑料膠紙，而家庭用戶能夠把布口袋換成塑料口袋，塑料袋不透氣，因而能夠?qū)⒚娣叟c空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時(shí)也不易生蟲。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

　自發(fā)粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。造成磨輥溫度過高，燙0傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破0裂。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的優(yōu)良選擇。但從營(yíng)養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵較好。

如何辨別面粉的好壞？

   面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持唬狈饺藧鄢悦媸尺@一點(diǎn)，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場(chǎng)上的面粉種類也會(huì)五花八門，大家也會(huì)不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎(chǔ)常識(shí)，這樣大家在購(gòu)買的時(shí)候，就可以輕松一些了。變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色，顏色發(fā)暗、生蟲、結(jié)塊，有霉臭味、酸味、煤油味等，如果面粉有苦味、0酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學(xué)用品，盡量不要購(gòu)買。

   面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般高等級(jí)面粉多提取小麥中心部分，加工等級(jí)高，粉色較白，低等級(jí)面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級(jí)的面粉。

   面粉是以加工精度定等級(jí)的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量。目前使用于制造面包的面粉，蛋白質(zhì)含量在百分之十二點(diǎn)五到百分之十四之間，一般平均在百分之十三左右。灰分是面粉中無機(jī)雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質(zhì)量等級(jí)越高，有些消費(fèi)者認(rèn)為自己購(gòu)買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡(jiǎn)單設(shè)備粗加工，就認(rèn)為這樣的面粉安全、可靠，實(shí)際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測(cè)很可能是不合格產(chǎn)品

面粉有什么替代粉嗎？

面粉是我們的主食之一，我們可以用面粉制作很多的美食，比如說水餃，饅頭，包子，當(dāng)然了還有小編很喜歡吃的蔥油餅了，其實(shí)蔥油餅是我們北方的特色小吃之一，也是接頭夜市的常見美食，主要是用面粉根蔥花制作的，口味香咸，別提有多好吃了，相信吃過的伙伴們肯定會(huì)體會(huì)小編現(xiàn)在激動(dòng)的心情的，只不過每個(gè)地方的做法不一樣，所以口味也是會(huì)有所差異的，下面我們來看幾種蔥油餅的做法吧。南方天氣比價(jià)潮濕，建議儲(chǔ)存在相對(duì)陰涼干燥的地方，北方相對(duì)好些，只要不放在溫度高的地方就行。 

杏仁粉是天然沒有谷蛋白的，由于這是碾碎的杏仁，制成的，它是一個(gè)非常好的蛋白來源于，都沒有谷類，使它有利于飲食搭配，杏仁面粉有多種多樣主要用途，包含放進(jìn)烘焙食品和做面包屑，杏仁面粉以1比1的占比代替了一般的白面粉，這也讓它更非常容易應(yīng)用。

椰粉是由花生漿制成，歷經(jīng)干躁和碾磨，是另一種無谷蛋白、低糖分的挑選。這是一種非常好的植物纖維來源于，能夠協(xié)助你維持饑餓感感，也有利于維持你的影響健康。  

木薯也被稱作絲蘭，是南美洲一種的根菜，面粉是用磨碎并干躁全部根而成的，相近鷹嘴豆粉，這是一種無麩質(zhì)和干果的挑選，價(jià)廉物美，主要用途普遍，它的卡路里含水量一般比別的面粉低。