學(xué)校食堂承包公司詢問報(bào)價(jià)

廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)、酒樓、單位團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)送餐及原材料（糧油、副食、農(nóng)產(chǎn)品）配送的飲食服務(wù)公司，現(xiàn)在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區(qū)有較高的知名度和美譽(yù)度，我們所服務(wù)的客戶多達(dá)130多家，其中廣東地區(qū)70多家，擁有員11200多人，其中專業(yè)管理人員150多人，專業(yè)廚師400多人。樣品罐必須作以下標(biāo)記：食品烹制／供應(yīng)日期留樣時(shí)間，罐內(nèi)所裝食物名稱食物留樣單嚴(yán)禁同留樣食品接觸。

食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。

食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。

食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。

定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。

泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求更高品質(zhì)，一步步鑄就出今天的輝煌。資質(zhì)是見證革新的豐碑，榮譽(yù)是社會(huì)賦予的肯定，積累下來的卻是金谷園文化精華，面對(duì)成功與榮耀，我們渴望，卻更加珍惜這奮斗的過程。

食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：

行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。

采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對(duì)，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

我們向以下領(lǐng)域提供服務(wù)

 * 企事業(yè)單位：為企業(yè)員工提供營養(yǎng)均衡、量身定制的餐飲服務(wù)。通過提員工滿意度和工作效率來實(shí)現(xiàn)雙方業(yè)績?cè)鲩L與利潤增長。

 * 餐飲及酒店業(yè)：技藝精湛的大廚，加上敢于創(chuàng)新、經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)人員，天天向上因此承認(rèn)總裁餐桌、行政餐廳、高級(jí)會(huì)所和會(huì)議中心、文化機(jī)構(gòu)以及重大盛事等高端客戶的首選合作伙伴。

 * 交通系統(tǒng)：根據(jù)交通系統(tǒng)的硬件配置和運(yùn)行特點(diǎn)，天天向上憑借自身強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系和龐大的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系、為出行旅客提供便捷、健康的餐飲服務(wù)。

食品留樣試嘗制度

食堂工作人員應(yīng)樹立良好的食品防、檢意識(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂師生集體用餐管理規(guī)定》。為進(jìn)一步嚴(yán)控有關(guān)食品安全因素，特制訂以下規(guī)定。

在每種食品銷售或配發(fā)給師生前，由各組組長進(jìn)行試嘗，食品無異樣方可銷售或配發(fā)給師生。

試嘗食品時(shí)，不能用手去接觸食品，必須用專用工具進(jìn)行試嘗。

每種食品留樣250克，并標(biāo)明時(shí)間及品名。

留樣食品放入專用留樣盒中并加蓋，放在冰箱里冷藏。

留樣時(shí)間保持在48小時(shí)，未發(fā)生師生異常反應(yīng)方可銷毀。

嚴(yán)格遵守試嘗制度，試嘗人每天每餐在試嘗表上簽字。

設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品留樣，定期對(duì)專用容器、冰柜進(jìn)行清理消毒。

食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺(tái)操作，分容器存放，并標(biāo)示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、如魚鱗等；

5、蔬菜加工時(shí)必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等；

6、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經(jīng)過消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進(jìn)行消毒；

b．用過的餐/飲具及時(shí)收回后進(jìn)行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應(yīng)浸泡在消毒液里，供隨時(shí)使用；

d．每次消毒要進(jìn)行登記并做好消毒、藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應(yīng)施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭。