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食堂廚房工程布局設計原則

1、粗加工間：應選用在方便食材進行分類，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

2、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

3、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的窄面寬度不小于8米。

餐廳廚房設備設計方面：

為了可視化廚房的設計和吧臺展示的潔凈、美觀。設備需要采用好看點的設備，嵌入式的、臺下式的都比較合適。根據廚房的餐飲安排，可以選用的廚房設備（是商用廚房設備，這樣才能滿足連續使用是要求）可以這樣安排。另外就是餐飲必備的冰箱、水池、工作臺、消毒柜、滅火器等設備了。消毒柜適合放置在客人能看到的墻角，這樣既讓客人對餐廳的衛生放心，又可以不占用廚房空間。

廚房設備安裝的注意事項：

1、安裝墻上的設備時，打孔的時候要小心，不然會把墻面弄一個大窟窿。

2、幾點的時候一定要，要檢查有沒有電然后就是接完電檢查有沒有接錯電。

3、安裝的時候一定要適宜廚師等工作人員使用，位置要方便、尺寸要合適。

4、在酒店廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候排煙罩不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。