廚房設(shè)備排煙的行業(yè)須知

廚房排煙工程是什么

廚房排煙工程設(shè)計(jì)注重的就是其功能，功能性中重要的就是通風(fēng)性能。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。

因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪因?yàn)槌礌t多且多為爆炒導(dǎo)致其產(chǎn)生油煙量大，所以通風(fēng)性是餐廳經(jīng)營的首要保證。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。其次還要對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行測(cè)量，設(shè)計(jì)出合理的排煙出口，保證油煙在排放到空氣的過程中不會(huì)影響周邊人的生活，且可以通過消防·環(huán)保部門的檢查，才算是一個(gè)合格的排煙工程。

機(jī)械排煙部位的要求

1．排煙風(fēng)機(jī)的排煙量應(yīng)符合下列規(guī)定：（1）擔(dān)負(fù)一個(gè)防煙分區(qū)排煙或凈空高度不大于6米的不劃防煙分區(qū)的房間時(shí)，應(yīng)按每平方米面積不小于60立方米/小時(shí)計(jì)算。（2）擔(dān)負(fù)兩個(gè)或兩個(gè)以上防煙分區(qū)排煙時(shí)，應(yīng)按防煙大分區(qū)面積每平方米不小于120立方米/小時(shí)。（3）中庭體積小于17000立方米時(shí)，其排煙量按其體積的6次/小時(shí)換氣計(jì)算；中庭體積大于17000立方米時(shí)，其排煙量按其體積的4次/小時(shí)換氣計(jì)算，但排煙量不應(yīng)小于102000立方米/小時(shí)。2．排煙口應(yīng)設(shè)在頂棚上或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口走道方向相鄰邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于1.5米,設(shè)在頂棚上的排煙口，距可燃構(gòu)件或可燃物的距離不應(yīng)小于1米。排煙口平時(shí)應(yīng)關(guān)閉，并應(yīng)設(shè)有手動(dòng)和自動(dòng)開啟裝置。3．防煙分區(qū)內(nèi)的排煙口距遠(yuǎn)點(diǎn)的水平距離不應(yīng) 超過30米。在排煙支管上應(yīng)設(shè)有當(dāng)煙氣溫度超過280度時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉的排煙防火閥。排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)保證在280度時(shí)能連續(xù)工作30分鐘。4．走道的機(jī)械排煙系統(tǒng)宜豎向設(shè)置；房間的機(jī)構(gòu)排煙系統(tǒng)宜按防煙分區(qū)設(shè)置。5．排煙風(fēng)機(jī)可采用離心風(fēng)機(jī)或采用排煙軸流風(fēng)機(jī)，并應(yīng)在其機(jī)房入口處設(shè)有當(dāng)煙氣溫度超過280度時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉的排煙防火閥。6．機(jī)械排煙系統(tǒng)中，當(dāng)任一排煙口或排煙閥開啟時(shí)，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)能自行啟動(dòng)。7．排煙管道必須采用不燃材料制作。安裝在吊頂內(nèi)的排煙管道，其隔熱層應(yīng)采用不燃燒材料制作，并應(yīng)與可燃物保持不小于150mm的距離。8．機(jī)械排煙系統(tǒng)與通風(fēng)空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)宜分開設(shè)置。若合用時(shí)，必須采取可靠的防火安全措施，并應(yīng)符合排煙系統(tǒng)要求。9．設(shè)置機(jī)械排煙的地下室，應(yīng)同時(shí)設(shè)置送風(fēng)系統(tǒng)，且送風(fēng)量不宜小于排煙量的50%。10．排煙風(fēng)機(jī)的全壓應(yīng)按排煙系統(tǒng)不利環(huán)管道進(jìn)行計(jì)算，其排煙量應(yīng)增加漏風(fēng)系數(shù)。

采用吊頂與吊柜間的空間來接入排煙管道

此類排煙管道設(shè)置方法，是適用吊頂緊貼廚房頂部戶型裝修，這種形式主要是采用吊柜頂部和吊頂之間的空檔橫向引走排煙管道，在設(shè)置時(shí)應(yīng)該主要這樣的幾點(diǎn)：

1、廚房排煙管道煙道口的位置必須高于吊柜的頂部，要確保吊頂與吊柜之間有足夠的空間。

2、煙道口外部與墻面的距離不能超過吊柜柜體的進(jìn)深，因?yàn)榈豕癜惭b完畢后需要用封頂板將排煙管道封住，如果距離不夠操作不方便。