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水處理配比稀釋法技術要點及難點

高濃發酵后，在稀釋過程中，釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時，若出酒管路較長，則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。

灌裝時要嚴格控制瓶頸空氣等，以此來解決啤酒中含氧量，從而保持啤酒風味的穩定。因為成品酒中含有過多的氧會造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變，造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產紙板味。嚴重的會不同程度出現懸浮顆粒物質或混濁。因此，要保持啤酒風味的穩定，除在原料及工藝上嚴格控制外，就是解決啤酒的含氧量問題。

稀釋后的啤酒或多或少地會出現諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩定性差等質量問題。其原因是多方面的，從原料的選擇、工藝的調整及控制、水的處理、各種添加劑的使用和設備狀態等，都可能影響稀釋酒的質量，哪一方面出現問題，都將影響到產品的質量。

水處理配比稀釋法技術要點及難點，高濃發酵后，在稀釋過程中，釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時，若出酒管路較長，則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。

扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說法：

一、是英文jar（罐）的音譯，或是draft（經過凈化、汲取的），是由外文音譯而來；

二、是粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應該是“重加二氧化碳冰鎮啤酒”。