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餅干生產設備的簡單概述

1、餅干生產設備的組成結構是由：

　 和面機——成型主機——烤箱——噴油機——冷卻帶組成。

2、餅干生產設備的工藝流程：

　 原料的預處理——面團調制——滾壓面片——壓成餅胚——烘烤——噴油——冷卻——包裝。

3、相關知識：

　 餅干的主要原料是面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。上述原料和輔料通過和面機調制成面團，再經滾軋機軋成面片，經成型機壓成餅干坯，后經烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。甜餅干可分為兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。不論是韌性餅干還是酥性餅干，雖然其配方、投料順序和操作方法不同，但基本工藝流程相似。

原料的預處理：

油脂的預處理：

普通液體植物油、豬油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氫化油、椰子油等油脂，低溫時硬度較高，可以用文火加熱，或用攪拌機攪拌，使之軟化后使用。這樣可以加快調面速度，使面團更為均勻。

油脂加熱軟化時要掌握火候，不宜完全溶化，否則會破壞其乳狀結構，降低成品質量，而且會造成餅干“走油”。加熱軟化后是否需要冷卻，應根據面團溫度決定。

乳品和蛋品的預處理：

使用鮮蛋時，經過照檢、清洗、消毒、干燥。打蛋時要注意清除壞蛋與蛋殼。使用冰蛋時，要將冰蛋箱放在水池上，使冰蛋融化后再使用。牛奶要經過濾。奶粉、蛋粉放在油或水中攪拌均勻后使用。

任何機械即便的維護的再好，也會有出現故障的時候。特別是對已生產線上的機械，數十個小時不間歇的運轉，總會“積勞成疾”！那么當餅干生產線“積勞成疾”的時候首先做的就是進行搶修，只有如此才會保證生產的順利進行！餅干生產線在使用運生過程中，由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省，影響到設備的精度、性能和生產效率，正確操作和精心維護雖然可以減少損傷，延長設備使用壽命，但設備運行畢竟會磨損和損壞，這是客觀規律。餅干口感粗糙產生的原因可能有：（1）調粉時間不足或過頭，此時應正確及時判斷調粉成熟度。所以，除了正確使用和保養外，還必須對已磨損的零部件進更換、修理或改進，安排必要的檢修計劃，以恢復設備的精度及性能，保存證加工產品質量和發揮設備應有的效能。

      餅干不管是作為早點還是零食都是我們比較喜愛的一種點心。噴糖機和二次烘干爐配套使用，可選擇性使用，不用時這兩臺設備作過渡冷卻機用。喜歡看韓劇的朋友們可能都曾羨慕過女主將自己精心制作的餅干放在包裝盒中送給男主的情景，是的多么的浪漫呀！如果你也想擁有這份浪漫，其實一點都不難，我們只要擁有一臺小型餅干機，這份浪漫同樣是屬于你的。

      只要有了餅干機我們就可以制作各種我們想要的餅干圖形，但是對于沒有經過專門培訓的人來說，在使用餅干機制作餅干上可能還存在著一定的問題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術性問題，該如何解決呢？我們就來具體的分析一下；