凈菜加工常用解決方案蘇州真滋味美食公司

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發布時間：2021-07-25 13:44

如果您是連鎖餐飲、酒店、農莊、飯店、燒烤店等我們為您提供方便快速的特色食材！如果您是家庭用餐、商旅出行、白領簡餐我們為您提供加熱即食的省心菜肴！！如果您是快餐連鎖不要懷疑！我們還能為您提供方便快捷的料理包！真滋味方便菜是一家矢志為消費者提供高品質、美味健康的方便菜企業，在擁有專業的研發團隊，擁有雄厚的企業研發實力，以此推出的方便菜更加的美味健康，而品牌在市場中的地位也是越來越高。！！專門需求找專門人士只有想不到，沒有做不到！

蘇州真滋味美食食品有限公司是一家專門制造半成品方便菜的企業，歡迎大家有需要的來電咨詢哦！！

凈菜的操作要點說明：

①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。方便菜的特色食材：梅菜扣肉，聰廚雞蛋干，聰廚外婆菜，千衣豆腐，干鍋牛雜，干鍋羊雜，蒙古肉，干鍋羊蹄、金牛蹄，晶瑩牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味豬腳皮。預煮要完全，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。