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中國烹飪教育的產生：

中國烹飪教育是隨著烹飪技術的產生而產生的。原始社會中“火的使用”被認為是烹飪技術產生的標志。老一代的人們為了保持和延續現存的飲食生活經驗和滿足人們對飲食方面新的需要，便把積累起來的烹飪知識、技藝和經驗傳授給年輕的一代，這樣就形成了早歷史時期中國烹飪教育的一個雛形。粉蒸菜肴要求先進行調味，經腌制入味后的原料，蒸制時才能取到良好的效果。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

蒸是利用蒸氣烹飪的一種先進方法，我國是世界上較早使用蒸氣烹飪的國家。周代的蒸順有甑和。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養價值全部保持于食物內，不易遭受破壞。

隨著生產力的發展，食物的品種不斷增多，各種炊具的相繼發明，更新和更先進的烹飪方法的涌現也順理成章，如炒、炸、燉、煨、燴、熬以及臘、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都為中國烹飪技藝的發展奠定了基礎。

蒸菜方法：

1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中，調味品也不易滲透到原料中，故而較大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。

2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。

3．采用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。

4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5．根據原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。