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破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密

真空是滾揉機的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優點在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來，影響了肉餡的質量。變頻滾揉機：指滾揉機在原有抽真空作用下，安裝變頻器，通過調節滾筒轉速，以達到工藝要求。

肉類真空滾揉機滾揉是很多肉制品,特別是西式火腿生產過程中必不可少的一道工序,具有促進發色、加快腌制、改善質構等作用。腌制時間比傳統的腌制時間降低了33.3%,肉類真空滾揉機時間由傳統的腌制12h縮短至真空滾揉腌制8h,使得豬后腿肉的色澤達到了傳統工藝水平。匯康牌真空滾揉機，，匯康生產的真空滾揉機均采用進口軸承，精度高，運行平穩。

肉類真空滾揉機售后方面我司會以化的技術和完善的售后服務為您解除后顧之憂.設備在一年以內免費維修，終生售后。不會為設備的售后而感到擔憂。如果設備的零部件損壞我們會給您發快遞零部件，肉類真空滾揉機如果顧客維修不了的，我們可以派工作人員前去維修。雞鴨鵝禽類腌制滾揉機選擇了我們開匯康械就等于選擇了放心。4．槳葉采用圓弧形獨特設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害。

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熱銷雞排滾揉機認證商家熱銷雞排滾揉機認證商家匯康牌真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到嫩化、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的保水性及產品的彈性；設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該設備實現了自動呼機功能。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。