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發布時間：2021-04-10 10:42
不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，但是它們在色澤、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來說：
特性：
色白、透明度好，適合做蝦餃。
應用：
小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。
小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
如果對小麥淀粉過敏的人一定不要吃，不能因為一些好處就經常吃，身體有問題還是要去看醫生的。它有以下好處：還可以緩解女性的身體。經常食用小麥粉有利于緩解體內鈣質的消耗，可以緩解一些老人的骨質疏松。小麥粉中含有的一些營養物質有助于人體降低患血管病。經常吃小麥粉可以提高肌膚的新陳代謝，使得人體內順暢，對人的皮膚有很大的好處。
超市里買到的小麥淀粉都是烘干的，用來做皮時會有韌性不足的缺點。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——
1.將面粉加適量水揉成軟面團，揉至光滑不粘手時蓋上濕布，在室溫下放置醒發1～2小時。
2.面團醒發結束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團的3～4倍大小。
3、用雙手反復的揉搓整塊面團，面團中的淀粉就會不斷地被洗到水里。
4、當你感覺漿水已經變得很濃稠時，倒出來再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續反復揉搓面團，如此反復4次左右，直至面團完全變成面筋為止。
在我國北方小麥是我們國家主要農作物之一，大部分小麥都會被生產為面粉，面粉可以用來做饅頭，面條等直接食用，但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麥淀粉主要用于做增稠劑、穩定劑、生產粉條，生產酒精等用途，谷朊粉則是面粉中蛋白質類物質，可用于烤面筋，食品添加劑，飼料添加劑等用途。因此近年來淀粉、谷朊粉加工行業飛速發展，國內有很多家生產淀粉、谷朊粉的企業，
