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湘菜

以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。中國飲食飲食在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業。其著z名菜肴品種有'臘味合蒸'、'東安子雞'、'麻辣子雞'、'紅煨魚y翅'、'湯泡肚'、'冰糖湘蓮'、'金錢魚'等。

以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。寶寶厭食原因有三從臨床角度看，造成小兒厭s食癥的原因是有很多方面的:1。其著z名菜肴品種有'臘味合蒸'、'東安子雞'、'麻辣子雞'、'紅煨魚y翅'、'湯泡肚'、'冰糖湘蓮'、'金錢魚'等。

土筍凍的歷史與起源

關于土筍的古代記載，可追溯明代，明代屠本畯所著的《閩中海錯疏》一書中，對土筍有如此描述：“【泥筍】其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”

而關于土筍凍的最早的書面記載，目前能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能蠕動，觸之則縮，小如桃栗，徐復臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野s生動物而負盛名，著z名的菜肴品種有"三蛇龍虎鳳大會"、"五蛇羹"、"鹽焗雞"、"蠔油牛肉"、"烤乳豬"、"干煎大蝦碌"和"冬瓜盅"等。”

周亮工是目前發現最早述及“土筍凍”一詞的人，但他卻將土筍指稱為沙噀，據考證，沙噀其實就是海參的一種，與土筍實物相去甚遠。而由此流傳，后來的著作如《噶瑪蘭廳志》、《海錯百一錄》、《臺灣通志》都稱土筍“一名沙噀”，其實皆為誤也。

目前，關于安海土筍凍的起源有2種流傳很廣的說法：一是鄭成功發明土筍凍說，即鄭成功攻出征時發明的；二是戚繼光發明土筍凍說，即戚繼光在安平抗倭時發明。

鄭成功奉命攻打臺南之時，曾經有一段時間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日勝利，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著z名品種有"干蒸加吉魚y"、"油爆海螺"等。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發明了土筍凍！

長虎土筍凍帶你快速了解閩南名小吃土筍凍！

土筍凍是由一種俗稱“土筍”的海蟲熬煮后放低溫下自然結凍的特色小吃，在閩南地區享有盛譽，有“閩南名小吃”的美稱。

安海土筍凍的原材料“土筍”是一種長在海邊灘涂里的腔腸動物，學名“星蟲”，身長3-5厘米，五臟俱全，全身都可食用。明·屠本峻《閩中海錯疏》：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”清初周亮工的《閩小記》：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓，取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為土筍凍，甘甜可口。當時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。”

安海土筍凍形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始佐料為蒜泥、醬油、醋；后因口味獨特廣為流行，不同地區還發展出姜絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿卜等佐料。土筍凍可用牙簽或水果叉叉吃。它含有膠質，主原料是一種環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成，其肉清，味美甘鮮。

安海土筍凍味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值，當你喉嚨疼痛時，吃了它立即緩解，勝似靈丹妙藥；它能降火消暑，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。