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發布時間:2021-04-28 04:49  






蒸餃是湖南省傳統地方名點,屬于湘菜系。皮薄軟潤,鮮嫩可口。制作原料主要有精白面粉、糯米粉、淀粉等。一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。
課程內容
1:學習蒸餃餡料制作方法
2:學習如何包蒸餃(多種包法講解)
3:學習蒸餃辣椒醬制作方法
4:學習如何將蒸餃蒸熟
5:學習原材料和設備采購渠道
麻團又叫煎堆,北方地區稱麻團,福建地區稱炸棗,四川地區稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種古老的傳統特色油炸面食。制作起來也并不復雜。以糯米粉團炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品,有“煎堆轆轆,金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。
麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形,再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故名。
麻團培訓小訣竅:
1.麻團不是純糯米粉做的,需要配上澄粉(小麥淀粉),才可以把麻球撐起來,不然就是湯圓了。
2.澄粉一定要是用沸水燙熟的,直接放入糯米粉中,也難撐起來。
3.白糖和豬油也是必須要的,需要100克即可,放多了,會吃著很膩的。
4.很多人裹芝麻時,芝麻容易掉,我們只需要在麻團表面抹上適量水,保證芝麻不會掉。
5.炸麻團一定要小火,火大了,一下子就糊了,色澤就不好看了。
6.麻團趁熱吃,時間長了,口味會變的。

鍋貼,中國北方的一種傳統小吃,全國其他地區皆有分布,主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是細長餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆,兩者并不一樣。
鍋貼的培訓課程:
1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2、油煎鍋貼的配方及制作技術 ;
3、油煎鍋貼的技巧及保存;
4、油煎鍋貼各種配菜的制作及要點;
5、原料采購、存放、保鮮技術;