小料臺品牌常用解決方案「在線咨詢」

小料臺品牌應用范圍

　　主要用于麻辣香鍋店、燒烤烤串店、酒店、餐廳、食堂、快餐店等餐飲行業，能使菜品更加美觀的展示及襯托店鋪整體檔次，對菜品起到保鮮冷藏的效果。冠威廚具生產的產品具有質量穩定、性能優良、等特點，深受廣大用戶的好評。我廠將繼續秉承“質量，信譽至上的經營理念，以的產品、滿意的服務，對廣大消費者承諾，每一件冠威產品都是值得信賴和自豪的。在制作配料上，最代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。我們將用全部的智慧和心力，確保您的利益得到高的尊重。

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

火鍋，古稱"古董羹"，因投料入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。它是中國的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢"鑊斗"，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩:"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。此外，血壓、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因為過多的鹽分對心臟十分有害。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道"宮廷菜"，清宮御膳食譜上有"火鍋"，用料是山雉等。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴"全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了超大一次火鍋盛宴。

牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔煉而成。它的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。階梯開槽式設計，后面使用標準不銹鋼份數盤，用于存放水果沙拉等，前面圓形標準開孔，可使用10cm,12cm，14cm,16cm，18cm,20cm，22cm味盅，可以混搭，還可以使用29cm湯粥桶，支持根據客戶想法需求定做。當然在調味時根據客人的需要增減牛油用量。

選購提示:在選購牛油時，以淡黃色，黃色，底部無沉淀渣，氣味香為佳。在制作前用生姜大蒜洋蔥暴在鍋里炸一下，以增加香味，效果更佳。