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發布時間:2020-10-30 04:24  





快餐店在就餐環境營造上要費功夫
快餐店在就餐環境營造上要費功夫,符合周圍就餐人群習慣:大學周邊重裝飾,輕裝修,注重時尚;社區店注重溫馨,營造家的感覺;商業區要注重檔次,注重簡約等等。
與菜品低價定位相比,快時尚餐飲用餐環境頗顯檔次,可以說消費者用低價消費就可享受到的餐廳裝修。菜品的低價和環境的營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一寶。經過科學規劃的產品結構應該是:餐品平均成本低、經營費用低、價格合理、翻臺速度快、管理容易、符合大分部消費者的飲食習慣。以低價吸引高客流,嚴格控制成本快餐店有一套成本控制體系,必須實現標準化,采購必須控制成本。 營業額-成本=利潤。如果成本過高,那么相應的利潤也比較低。快餐店經營過程中有一句俗語:開快餐盈利,錢都是摳出來的。一天節約100塊錢很簡單,一年下來就是3萬的純利, 一個小的快餐店一年無非掙個二三十萬,所以控制成本很關鍵。優化動線,提升排隊意識

現代中式快餐的五大通病
現代中式快餐體現的是西式快餐與傳統中式快餐的有機融合,既注重了西式快餐的標準化管理,又保留了傳統中式餐飲的營養特征;如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素,成為現代中式快餐走向市場的基礎和核心。近來,中式快餐相對于西式快餐而言,其餐飲優勢開始逐漸凸現。與菜品低價定位相比,快時尚餐飲用餐環境頗顯檔次,可以說消費者用低價消費就可享受到的餐廳裝修。其原因在于西式快餐經過幾年的快速發展以后,逐漸顯現出五大通病:首先是產品種類較少,選擇受限;其次產品以油炸食品為主,高熱量、高脂肪;再次產品結構中蔬菜品種少,西式口味不受本地消費者歡迎;此外產品終年不變,缺少創新;后,糟糕的是,它往往還鼓勵消費者多吃,尤其是少年和兒童。

餐飲業的科學化,社會化是21世紀的發展方向
餐飲業不同于商業,又不同于工業,也不同于純服務業,在現代社會里它屬于第三產業,具有生產加工,飲食品零售和勞動服務的綜合性。改革開放二十多年來,我國餐飲業發展迅猛,日新月異,各種風味特色,各種經營形式,各種組織結構的餐飲企業星羅棋布,但“競爭激烈,生意難作”也成了餐飲業的“流行病”。在目前,快餐店選址應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪或學生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證快餐廳有充足的客源。更新經營方式,拓展大眾市場,建全餐飲業的“軟硬”件設施,發展餐飲信息渠道是我國餐飲業應探索的主旋律。所以,科學化,集錦化,社會化是21世紀的發展方向。
