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壽司之神小野二郎說(shuō)過(guò)，“壽司的美味，關(guān)鍵就在醋飯”。

煮好的米飯，拌入醋、鹽，再加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，等米飯上面的醋滲入米粒里面后，就可以使用，做壽司了。同時(shí)，醋也能讓飯粒更有光澤。

高i級(jí)日料店，還要確保做壽司時(shí)的醋飯是溫的，據(jù)說(shuō)要跟人體皮膚的溫度一樣，這樣吃起來(lái)才好。

這也就是壽司上桌后，要馬上吃，冷了就不好吃的原因。不過(guò)普通的日料店，不會(huì)這么講究。

所謂壽司，是由醋飯和魚(yú)貝類(lèi)等食材組合而成的一種料理。一般說(shuō)壽司指的都是「江戶(hù)前壽司」，正如其名，是一種起源與江戶(hù)時(shí)代的江戶(hù)（以前的東京）的鄉(xiāng)土料理，種類(lèi)有「握壽司」、「卷壽司」、「散壽司」等。戰(zhàn)后時(shí)代，壽司逐漸成為了高i級(jí)料理，但也出現(xiàn)了打包壽司、回轉(zhuǎn)壽司等平民化的新型壽司。如今的壽司店也是用白醋的比較多，有少數(shù)壽司店用赤醋，也別有風(fēng)姿。現(xiàn)在，在日本各個(gè)地方都能輕易買(mǎi)到壽司，對(duì)游客來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)比較容易接觸到日本文化的窗口。

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簡(jiǎn)要來(lái)說(shuō)，吃“一汁三菜”的要訣就是四點(diǎn)：順序，穩(wěn)重、緩慢、整潔、安靜。

順序是很多日餐中非常注重的一部分，從味道清淡的料理開(kāi)始，逐漸過(guò)渡到味道厚重的主菜，后再用湯作為收尾，這幾乎是所有和食料理的默認(rèn)順序。所以從桌面擺設(shè)來(lái)看，從左至右，由近至遠(yuǎn)，依次擺放的煮物、腌菜、鍋物、刺身、炸物等等，一樣一樣過(guò)渡著吃，就沒(méi)有什么大的問(wèn)題。主要材料是用壽司醋調(diào)味過(guò)的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。