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客家糯米酒的做法

 地窖酒采用傳統古法“雙蒸”釀酒工藝生產，選用本地稻米，純凈達標山泉水，配以傳統酒餅發酵（無添加劑），經鐵鍋式飄香二次重復蒸餾而成的傳統正米酒，將其罐裝封于瓦壇中，窖埋地下幾年，啟蓋其味醇香，口感好，不上頭，歡迎選購。

地窖酒四大特點：

1.不上頭：飲用后身體暖和，不會出現發冷等現象；

2.不干喉：即使飲用過量，也不會出現口干舌燥；

3.入口爽：入口后，唇感、舌感、喉感樣樣清爽，無雜味；

4.酒香醇：酒香純正，入口醇厚，柔和順口，濃而不烈。

地窖，利用土的熱惰性而建成的，一般是根據地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑。　　窖藏酒，使剛生產出的酒進一步熟化，去掉其中的辛辣雜味，使酒的口感更醇更綿。　　窖藏對穩定和保證原酒質量具有重要的作用，窖藏時間長，酒的味道變得醇和、濃厚，酒液中自然產生出一種令人心曠神怡、優雅細膩，柔和愉快的特殊香氣。至于蒸餾的手法就屬于商業秘密了，可以說每家酒廠的方式都有所不同。

翁源縣翁城鎮客泉醇酒廠----客家糯米酒的做法;

九江雙蒸酒傳統釀造技藝，與中國其他傳統技藝一樣，都體現了中華民族一脈相承的精神。這種精神隨著九江雙蒸酒從未間斷的內銷與出口，建立起跨越時空的文化影響力，這奠定了九江雙蒸酒傳統釀造技藝具有珍貴的歷史、科學、人文、民俗、經濟價值以及社會價值。玩十個手工釀造工藝▲蘸米飯：用古井水洗糯米，浸泡幾個小時，瀝干并備用。

1、釀造工藝

雙蒸酒：選取的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經過獨特的酒曲生產及肥肉浸泡的工藝釀造而成。

白酒：以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

2、口感

雙蒸酒：酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協調，余味爽凈，酒度低而不淡的獨特風格。

白酒：口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的特點。

1、雙蒸酒就是白酒的一種，不過是一種特殊的工藝，基本是在華南地區使用，尤其是用在米香酒中，這里的米香酒可不是米酒，是一種白酒，不是液態發酵酒

2、雙蒸酒是蒸餾兩次的意思，和洋酒一樣，液態鎮流在無蒸餾塔版的情況下，很難將酒度提高到適合飲用儲存的酒精含量，所以在初次蒸餾過后，再一次蒸餾，將酒度提高