青海五香粉制造來電咨詢「無錫星源食品」

目前，家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復合調味品和單一調味料很多。加工原料質量的好壞直接關系到今后我國香辛料調味品在國際上的競爭力與影響力，這一點至關重要。但是用于食品加工的復合調味料還遠遠不能滿足市場的潛在需求。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產的方便豆腐絲產品很好，但其加工用的調料是用十幾種香辛料經大鍋熬制而成的，很難達到標準化和規范化生產，產品質量不能保證，尤其是對于成品缺乏相關的研究與開發。又如，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在包裝中搭配了一種調味料，同樣產品的價格增長了40％，大大提升了產品的附加值。所以我們不僅要研究單一香辛料調味品的開發，還要研究系列調味品的開發及深加工，以提高產品的附加值。又如辣椒在我國屬于資源豐富的品種，很多地區都有種植。但目前的主導產品還是辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。今后的發展方向是不僅要開發市場需要的經濟調味品，還應該向辣椒的深加工發展，如辣椒籽油、辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒天然防腐劑及天然抗1氧化物等產品。

廚房里的化學

大家都知道，人是通過消化食物來吸收其中的營養的，食物的消化過程是一系列復雜的化學反應過程而化學反應速度的快慢，與反應物質表面積的大小，反應時的濕度和催化劑有很大關系。一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬勁、彈性強的面外，更需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。食物中的蛋白質、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，這就給人們的消化、吸收帶來困難，食物通過燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹，分裂，部分變成可溶于水的物質，從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發生化學反應，而為人體所吸收。例如：淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中，它會吸收膨脹，破1裂，變成糊狀，然后與水反應，很大的淀粉分子變成許許多多的小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經過燒煮后，就容易被人體的消化系統吸收了。

    調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業如何生存？

  調味品經過近十年的發展，已經呈現出以下五大趨勢：

  一、調味品行業步入快速發展期。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關，分子量越大，苦味等異味越重。2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5~10年規劃是有必要的。

  二、調味品購買力增強，產品趨向中高1檔化。事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成的。2004年，我國人均GDP首1次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現出向化發展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發展，口味由“有味”向“好味”發展，中高1檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發展，此趨勢已經顯露出來。

  三、調味品多元化、專業化發展趨勢漸顯。粉狀調味品的原料的微生物含量偏高據南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長介紹，粉狀調味品是一種重要的食品原料，應用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產方法劃分，可分為天然型和反應型，而反應型又可分為天然反應型和化學合成型。傳統的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品專業化發展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越專業。