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時光的路徑——法國葡萄酒之歷史起源

    提起葡萄酒的歷史，如同在考古。隨著越來越多的發現，葡萄酒的起源已成為一個學科的專題在被人們津津樂道的研究。似乎每隔一段時間便會有一個新的成果出現，每個人都會有他自己的見解，甚至每一個國家，對葡萄酒的歷史都會有不同的解釋和答案。這種不斷的開掘和發現，奠定了葡萄酒的人文精神的永恒和它所表現出來的對人類而言極廣泛的趣味。不會再有人去用這個答案來否定那個答案，只有永遠的發現，而沒有彼此的取代，這就是葡萄酒的魅力。時光的路徑，是對法國葡萄酒歷史的一種歸納。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨，將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內，裝入量為壇子容量的95％。因為歷史永遠是在路途中的，時光的流逝，本來就在路途上不斷地留下痕跡。

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葡萄酒品酒之藝術

　　品酒是一種藝術，同時也是一門專業的領域，尤其屬于藝術方面的成分多，而屬于科學方面的成分少。他們認為日常餐酒的價格應該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。科學興藝術的大分野在于科學能用數的單位計算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領神會而不能定其數量。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應用定量分析的法則，雖經由不同專家檢測，只要分析的方法正確無誤，其所得結果必皆相等，科學與藝術的界限，由此可見其端倪。

　　葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進血液的循環，促進精神的興奮。同理，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質，佳釀的巧妙，即在不能用化學公式表出其成分。專家們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質量，卻不盡在酒精含量的多寡。科學之日新月異和進步，蒸餾機的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而極為優異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優劣，其關系十分復雜，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長時期品酒的經驗。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經過淺齡期、高峰期與衰老期，終至；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和質量，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學變化物質，只不過是一小部分而已。 (注) 根據Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個酵母菌，經澄清(fining)過程，每毫升還殘留數萬個酵母菌，再經過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。明膠（Gelatin）明膠是一種從動物皮毛和骨骼中提取的蛋白質，可用于紅、白葡萄酒的釀造。同理，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質，佳釀的巧妙，即在不能用化學公式表出其成分。法國的木桐酒莊(Ch?teau Mouton Rothschild)，經過精細的定量分析，其化學成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個答案，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學習品酒之士的一種輔助意識罷了。

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這些常見的葡萄酒該如何與美食搭配？

想必大家對“紅酒配紅肉，白酒配白肉”和“平衡與互補”等一系列的餐酒搭配原則并不陌生，可即便如此，有些朋友還是會糾結選擇哪些美食來進行搭配。別擔心，在接下來的文章里，小編不僅為大家整理出了10條餐酒搭配的方法，還為大家推薦了相應的美食哦。

1. 赤霞珠：與美味多汁的紅肉形影不離

加利福尼亞州(California)和波爾多(Bordeaux)產區的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒極其適合與牛排或者羊排搭配食用，因為紅肉里的蛋白質會和赤霞珠葡萄酒中緊實的單寧發生化學反應，從而達到軟化單寧的作用，讓你的味蕾煥然一新。有時，酒莊也會使用脫脂奶來達到這個目的，尤其是在釀造非常清澈的長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒時。

2. 黑皮諾：搭配帶有泥土風味的菜肴

黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒酒體輕盈，風味十足，類似的還有多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。這類葡萄酒極其適合用來搭配以蘑菇和松露等帶有泥土風味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉：辛辣食物的良配

當你在享用加入了許多調味料且辣味十足的漢堡時，不妨來一杯帶有胡椒風味的紅葡萄酒，如產自華盛頓州(Washington)的西拉(Syrah)紅葡萄酒。葡萄酒正因為其富含各種營養成分，因而越來越受到人們的重視，成為又一消費熱點。法國的品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄酒和希臘的黑喜諾(Xinomavro)紅葡萄酒也是不錯的選擇。

4. 半干型雷司令：香辣食物的好拍檔

許多用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和白詩南(Chenin Blanc)釀制的半干型白葡萄酒擁有微微的甜味，可以緩解亞洲菜和印度菜帶來的辣感。

5. 霞多麗：肥美海鮮的理想伴侶

產自加利福尼亞州、智利或者是澳大利亞的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒擁有絲滑的口感，可與富含脂肪的三文魚或者蘸有醬汁的任何海鮮食物搭配。

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