肥西縣西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校常用解決方案“本信息長(zhǎng)期有效”

Q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕，它們的區(qū)別是什么？ 制作和口感上有哪些不同？

A：這三款蛋糕無(wú)論是從外觀上，還是從口感上，區(qū)別都很

奶油蛋糕是受眾體廣的一款蛋糕，以輕盈的奶油配合松軟的蛋糕胚，夾餡多變，多以水果為主，在法桐還研發(fā)出了各種變化，比如黑芝麻或奧利奧等口味，它的制作工藝并不復(fù)雜，但原材料和手法都會(huì)影響到它的呈現(xiàn)，一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、細(xì)膩輕盈的。

慕斯蛋糕是傳統(tǒng)的法式甜品，需要應(yīng)用到吉利丁或魚(yú)膠片這樣的原料來(lái)幫助凝固，且是一款需要低溫制作的蛋糕，它的造型依托摸具可以千變?nèi)f化，層次也可以復(fù)雜多變，講究的是搭配和諧，層次分明，清涼絲滑，而法桐的產(chǎn)品核心就是各種各樣的慕斯蛋糕。

芝士蛋糕也分為烤芝士和凍芝士，制作工藝和口感也會(huì)有所差異，以常見(jiàn)的烤制的重芝士為例，原料主體就是進(jìn)口的奶油奶酪，經(jīng)過(guò)烘烤后它的口感十分綿密厚重，芝士味也濃郁到可在口腔中經(jīng)久不散，因大多數(shù)人吃芝士蛋糕可能會(huì)覺(jué)得膩，所以法桐還研發(fā)出了稍顯輕盈的酸奶重芝士，解決了這個(gè)問(wèn)題。

下圖也可直觀的看出區(qū)別：蛋糕種類主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打發(fā)奶香醇厚，細(xì)膩輕盈慕斯蛋糕奶、食用凝膠（魚(yú)膠、吉利丁等）冷凍，低溫制作風(fēng)味豐富、層次感強(qiáng)重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味濃、綿密厚重

Q3.無(wú)添加的蛋糕可以存放多久？如何儲(chǔ)存可以延長(zhǎng)它的美味時(shí)間？

A：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時(shí)間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，慕斯蛋糕存放三天。

實(shí)際上，無(wú)添加短蛋糕制作完畢之后，在六個(gè)小時(shí)之內(nèi)食用完畢，如果存放時(shí)間超過(guò)這個(gè)限制并且儲(chǔ)存條件達(dá)不到要求，蛋糕的口感和風(fēng)味就會(huì)大打折扣，如果存放時(shí)間過(guò)久，蛋糕的色澤也會(huì)變差，同時(shí)還會(huì)滋生細(xì)菌。所以盡量做到當(dāng)餐吃完。

這一點(diǎn)需要告知顧客的同時(shí)約束好自己，法桐經(jīng)營(yíng)多年，始終堅(jiān)持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產(chǎn)品，必須每天凌晨開(kāi)始分批次的新鮮制作。

儲(chǔ)存小技巧：

1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。

Q8.法式西點(diǎn)一定會(huì)特別甜熱量特別高嗎？有沒(méi)有既美味又健康的法式西點(diǎn)呢？

A：首先甜度高不一定等于熱量高，甜度是一種味覺(jué)感知，與熱量的相關(guān)性不強(qiáng)，很多天然的甜味劑本身甜度非常高，但是熱量卻很低，一般說(shuō)熱量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西點(diǎn)所注重對(duì)是法國(guó)對(duì)甜品工藝，所以不一定會(huì)特別甜，熱量也不一定會(huì)很高。

只要選用的食材是健康的食材，并且西點(diǎn)師的技藝高超經(jīng)驗(yàn)豐富的話，做出來(lái)的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在堅(jiān)持法式傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還針對(duì)國(guó)人喜好做了一些升級(jí)和改良。