金華啤酒廠信賴推薦“本信息長期有效”

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啤酒生產是采用發芽的谷物作原料，經磨碎，糖化，發酵等工序制得. 按現行國家產品標準規定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴.大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.清代末期開始，國外的啤酒生產技術引入中國，新中國成立后，尤其是20世紀80年代以來，啤酒工業得到了突飛猛進的發展，中國已成為世界一啤酒生產大國。飯桌上家人總是吃菜不吃飯，如果煮米飯的時候加上點啤酒，結果可就不一樣了。

發酵副產物可以分為兩類，一：生青味道（雙乙酰、醛、硫化物）嗎，這些物質賦予啤酒不純正、不成熟、不協調的口味和氣味。濃度高時對啤酒質量具有不利影響。他們可在前發酵和后發酵進程中通過生化途徑從啤酒中分離出去，這也是啤酒后酵的目的。第二：芳香物質。這些物質主要決定啤酒的香味。在一定濃度范圍內，他們的存在是優y秀啤酒的前提條件。用啤酒洗頭時，先將頭發洗凈、擦干，再將整瓶啤酒的1/8均勻地抹在頭發上，做一些手部使啤酒滲透頭發根部。與生青味物質相反，芳香物質不能通過工藝技術途徑從啤酒中除去。

啤酒發酵操作規程檢查：發酵罐管件、閥門、儀表及冰水、氧氣供應是否正常，如無異常準備進料洗滌：（4步法）

（1）水洗：發酵罐進料前，先用自來水間歇沖洗15分鐘（少量多次法—連洗三次，每次五分鐘，罐內殘留水排凈后再進行下一次，保持出酒閥暢通）；

（2）火堿洗：排凈殘留水后，用50-80℃、濃度5%的火堿溶液循環清洗20分鐘（堿液濃度降低時要及時補充），循環完畢，回收堿液（注意防護-操作時必須帶防護護具，嚴禁肢體直接接觸）。

（3）水洗：排凈殘留碘液后，再來自來水間歇沖洗份15分鐘，方法同上

（4）雙s氧水洗：排凈殘留水后，再用雙s氧水循環清洗20分鐘，將罐內殘留雙s氧水排放干凈，關閉排氣閥，進出料閥和出酒閥。