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發布時間:2021-09-16 21:04  







廚師的酸甜苦辣,不是廚師你不懂!廚師之酸兩手忙不停,雙腳邁不開。爐火呼呼響,炒鍋咣咣當。下班腰難直,時時吃不香。長期緊張忙,身體被弄傷。無暇去看醫,忍痛存舊瘡。為了使得菜品香,各種妙招全用上。嘔心瀝血搞,銷量不好全否定。若遇生意冷淡時,老板著急廚師慌。顛沛流離再上崗,不知明年在何方?一年到頭累的像狗,難與父母盡孝相守,更不談,妻子兒女一同旅游。廚師一把辛酸淚,卻與何人說!廚師之甜莫道人間萬般苦,總有清甜入夢來
想想這么多年,我們出外就餐的成本是不是越來越高了?我們享受的美食是不是越來越少了?我們的飲食是不是越來越快餐化,簡單化,乏味化?我們的飲食傳統是不是正在被消弭?我們現在就可以簡單分析一下,調理包會讓我們付出什么代價。
大廚成熊貓。在調理包替代大廚之后,真正的廚師會越來越少,后會少到像熊貓一樣珍貴!試想一下,原來分布于市街小巷的眾多餐館,其實是大廚的培訓基地。原來的幫廚和洗菜工,有一天也可能成為一代食神。關鍵是這些眾多的小館,一招鮮就能吃遍天。
清潔保養:①清潔攪拌機時,用清水加入少許洗潔精初步清潔,無面粉,蛋漬,奶油漬等。②再用清水沖洗,無泡沫,無雜物。③每日對攪拌機進行檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養檢查表》※壓面機,操作程序,檢查電源是否關閉。工作完畢后,先切斷電源確認無誤后,再打開烤箱門冷卻5—10分鐘,方可取出烤品。注意事項①如發現異常情況,立即關閉電源報告主管處理。②嚴禁帶電開箱門進出烤品。③完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品,慎防。